羊刺され

• かもしれません 20, 2024

私たちの家族がフィンガーフードを愛しているので、私はよくお気に入りのタイ料理のレシピを取り、小さな一口または前菜にします。今週末のスーパーボウルでは、ラーブボールを含むいくつかのおいしい指を噛みます。私のレシピに示されているように、それは東北タイの「シグネチャーフレーバー」であるイサーンフレーバーなので、必ずカオクア（トーストライス）を使用してください。ココナッツミルクとパンコのLarb Ballコーティングは、噛むたびに軽くてパリパリした歯ごたえを与えます。卵はパン粉の段階でよく使用されますが、重くて簡単に火傷することがあります。

ビブレタスの葉に包まれたり、他のおいしいラッパーの小さなパッケージに入れられたりするために、料理を提供することがあります。私はよくこの方法で人気のサラダLaabを提供してきましたが、数年前の休暇中にディップソースでLarb Ballsを作るというアイデアを得ました。また、蒸したもち米のバスケットでこれらを提供し、ボールに転がしてタイの甘いホットチリソースに浸します。これは背の高い瓶に入っており、多くの場合、外洋と呼ばれるバーベキューチキンが添えられます。

羊刺され

（あなたが作るサイズに応じて36-42ミニラーブバイト）

材料

ボールの場合：

1 1/2 lbひき肉（鶏肉*）
1 1/2束の豆の糸**、柔らかくなるまで浸し、2インチの長いセクションにカット
ミディアムサイズのエシャロット2個
1茎レモングラス、スライス、ミンチ、パウンド
6-9コリアンダーの小枝、みじん切り
3-4コリアンダーの根、みじん切りとパウンド（利用可能な場合）
白胡pepper小さじ1/4
みじん切りにした3本のねぎ
1 1/2杯のトーストライスパウダー***
1 Tbls乾燥赤唐辛子フレーク、お好みに合わせて
1 1/2杯のドライローストピーナッツのみじん切り
小さじ1砂糖（ナツメヤシまたは薄茶色の砂糖）
味に大さじ2-3魚醤
3-4杯のフレッシュライムジュース、味わう

米粉小さじ1 1/2

コーティング：
8オンスのココナッツミルク、濃厚と細身の両方を混合
パン粉パン粉2 1/2カップ（季節なし）

揚げ油（ピーナッツ、キャノーラまたは植物油）

方法：
大きなミキシングボウルで最初の材料（ライムジュースを介してひき肉）を組み合わせます。ミートローフ混合物を作るように、これらの成分を手で完全に混ぜます。小さじ1/2杯の米粉を加え、一緒に「スムージング」を続けて、小麦粉を肉に均等に分配します。
「組立ライン」を準備します。
ココナッツミルクを小さなボウルに注ぎます。
パンコのパン粉を浅いボウルに入れます。
手を使って滑らかな丸いボールに丸めて、小さじ1杯の肉混合物を形成することにより、Larb Bitesを作ります。すべての肉が使用されるまで繰り返します。貼り付きを防ぐために、羊皮紙で裏打ちされた大きなクッキーシートにLarb Bitesを置きます。
それぞれのLarb Biteをココナッツミルクに入れ、スロットスプーンを使用して余分な水を切り、Pankoパン粉を転がし、パーチメント紙の裏打ちされたクッキーシートの上に置きます。 Larb Bitesが互いに触れないように間隔をあけてください。
深揚げ器を使用する場合は、油を350°Fに加熱します。コンロの上でフライパンまたはフライパンを使用する場合は、約2インチの深さまで充填します。私はバーベキューサイドバーナーに重い鋳鉄のポットを使用しています。これにより、家での熱い油からの喫煙を防ぎます。
油が華氏350度に加熱されたら、フライパンや揚げ物がいっぱいにならないように、一度に数匹のLarb Bitesを追加します。一度に多すぎて揚げないでください。油の温度が下がり、ラーブバイツが内部で均一に調理されるのを防ぎます。 Pankoで覆われたLarb Bitesを非常に鮮明で焼けないようにする必要があります。黄金色になるまで炒め、油を取り除き、ペーパータオルで覆われたラックに流し込んで、余分な油を吸収します。

ノート：
* Larb Bitesにはひき肉を使用するのが好きですが、ひき肉を使った七面鳥や、50％/ 50％の豚肉とエビの混合物を使用しても素晴らしいです。

**豆の糸は、アジア市場でピンクのネッティングバンドルで提供されます

***カオトーは、トーストしたタイ米粉で、アジア市場で購入するか、乾燥した生のもち米（もち米）を使って自宅で簡単に作ることができます。 Larb Bitesでこの非常に重要なフレーバーを省略したくはありません。トーストされたご飯はナッツのような風味を与え、他に類を見ないほどに結合します！