アマランス
グルテンを含まないスーパーグレインであるアマランスは、栄養面で大きな問題になります。多くの場合、穀物と呼ばれ、実際には種子ですが、調理、ポップ、または焼き付けが可能なものです。

アマランスはもともと、穀物に超自然的な力があると信じていた南アメリカのアステカ人によって栽培されました。穀物に対する人間の犠牲により、1500年代のスペインの征服者はその使用を禁止しました。その結果、穀物はメキシコとアンデスで栽培されていた少数の遠隔地を除いて事実上消滅しました。

アマランスを楽しむためにグルテンを含まない食事をする必要はありません。この代替穀物は、誰にとっても栄養価が高くおいしいですし、甘くてナッツのような風味があります。

私が発見したように、アマランスは驚くほど多用途です。シリアルとして調理したり、小麦粉に挽いたり、ポップコーンのようにポップしたり、スプラウトしたり、トーストしたりできます。アマランスのような穀物を発見する前、私は玄米が小麦に代わる唯一の全粒穀物だと思っていました。

アマランスは、通常穀物にはない2つの必須アミノ酸であるリジンとメチオニンに加えて、15〜18パーセントのタンパク質で栄養的にもはるかに優れています。カルシウム、鉄、カリウム、リン、ビタミンAおよびCが含まれています。小麦と比較して、繊維の3倍、鉄の5倍です。また、同量の牛乳の2倍のカルシウムが含まれていると考えられています。

未調理(1食分)の1/4カップは182カロリー、3gです。脂肪の、32グラム。炭水化物、5 g。繊維と7グラムのタンパク質の。これには、毎日推奨される鉄が21%含まれています。

アマランスの全粒穀物を扱うには少し注意が必要です。全粒穀物を調理する前にまずトーストする必要があることに気付くまでに、3回試行しました。

トーストしたカボチャの種とクランベリーのホットアマランスシリアル

1/4カップのアマランス粒全体(健康食品店で入手可能、または1ポンドあたり4ドルから​​5ドルでオンライン注文)
2 T.トーストしたカボチャの種
1/4 Tクランベリー、2 T.グレープジュース濃縮液で柔らかくなるまで調理
1 T.地上の亜麻(オプション)
1 T.ビーガンライスプロテインパウダー(オプション)
小さじ1オリーブオイルまたは他のオイル

中くらいの鍋で、オリーブオイルでアマランス粒を数分間トーストします。その間に、1カップの水を電子レンジで沸騰するまで加熱します。沸騰したお湯を穀物に加えます。挽いた亜麻とタンパク質粉末を混ぜます。 15分間、またはすべての水分が吸収されるまで、覆いを取って穀物を調理します。 1-2 T.のクランベリーソースと1-2 T.のトーストしたカボチャの種を添えます。