アンベダルレシピ
これは、マハラシュトラ料理の中で最も美味しい料理の1つであり、言うまでもありません。文字通り「グラウンドダル」に変換されるVatli Dalは、豊富なタンパク質源であり、サイドディッシュとして、または軽食やスナックとしても食べることができます。伝統的に、この料理はチャナダル(ベンガルグラムダル)を使用して作られていますが、トゥールダル(アルハルダル別名スプリットピジョンピーズ)またはイエロームーンダルを使用することもできます。

KairiまたはAmbedalを含むVatli Dalは、グリーンマンゴー(kairi)が追加された、基本的に粗く粉砕されたdalです。グリーンマンゴーは季節のアイテムであり、シーズン中はできるだけ使用するようにします。適切なマンゴーシーズンの直前の春にグリーンマンゴーが見つかります。これらは未熟なグリーンマンゴーで、通常は酸味があり、わずかに甘い風味があります。すりおろしたグリーンマンゴーをこの基本的なダルレシピに追加すると、料理が他のレベルに格段に上がります。すぐに試してみてください。この料理は健康的で、作りやすく、爽やかで本当に美味しいです!

私は通常、この皿に砂糖を追加しませんが、必要に応じて、ピンチ☺を追加してください。


VATLI DAL WITH KAIRIまたはAMBEDAL(グリーンマンゴーのスパイシーグラウンドダル)

材料:

1.5カップダル(チャナダル、トーアダル、またはイエロームーンダル)
皮をむいて細かくすりおろしたグリーンマンゴー1個(中央に大きな種子があることを思い出してください)
½インチの生inger、皮をむいた
細かく刻んだ2〜3個の小さなタイの青唐辛子
ブラックマスタードシード小さじ1
メチライ小さじ1(フェヌグリーク種子を粗くスライス)
ウコン小さじ1/2(ハルディ)
アサフェティダのピンチ(ヒンジ)
5-6新鮮なカレーの葉
塩、味
大さじ2油(野菜またはキャノーラ)
付け合わせ用に切りたてのコリアンダーの葉
ガーニッシュ用のすりおろしたココナッツ(オプション)

方法:

ボウルを大きく混ぜて、少なくとも3カップの水でダルを追加します。ダルを少なくとも1.5〜2インチ覆うのに十分な水があるはずです。ダルを少なくとも5〜6時間浸すか、一晩で十分です(皿で覆います)。

皿を準備する準備ができたら、細かいメッシュザルでダルをよく切ります。フードプロセッサを使用して、クスクスのサイズに似た粗いテクスチャにダルを挽きます。このプロセス中に水を加えないでください。ここでさらに30秒間ショウガとブリッツを追加し、必要になるまで取っておきます。

ミキシングボウルで、すりおろしたグリーンマンゴー(追加する前に余分な液体を絞り出して、この風味豊かな液体を予約してダルまたはカレーに加えることができます)と細かく刻んだグリーンチリを組み合わせます。好みに応じて、塩で味付けします。

中強火の小さな鍋に油を追加します。熱いときは、ブラックマスタードシードを注意深く加えます。飛び出し始めたら、フェヌグリークの種子とアサフェティダ、ターメリック、カレーの葉を加えます。数分後、ダルとグリーンのマンゴー混合物にこの香り高い温かいオイルを加えます。よく混ぜて、すべての材料を混ぜます。最後に付け合わせにコリアンダーの葉とココナッツを加えます。楽しい!


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