ネギのレシピと焼きマス
ネギと白ワインで焼いた多くのイタリアの魚のレシピの中で、このマスのレシピはシンプルで風味豊かです。マスは柔らかい肉と繊細な味があり、特にシーフードが好きではない人にとっても素晴らしい選択です。

イタリアでは、新鮮な魚は通常、このレシピのように、すべての風味を維持するために、単に洗浄してから全体を調理します。その後、皮膚と骨が優しく除去され、魚の切り身のみが提供されます。ただし、マスの切り身だけを購入して使用することもできます。その場合、ネギは少しソテーされ、すぐに魚で焼かれます。

成分と指示(4回分):
  • 頭のない4匹のマス または

  • 4マスの切り身、各4〜5オンス/約150グラム

  • 4ネギ

  • にんにく2片

  • みじん切りにした新鮮なイタリアンパセリ1/2カップ

  • 白ワインの1/2カップ

  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ5

  • 新鮮なレモン汁大さじ2

  • 塩とコショウ

マス全体を使用した準備:
  1. オーブンを華氏350度(180 C)に予熱します。

  2. 丈夫な外部の葉を取り除いて、ネギをきれいにします。洗って斜めに切って細かく切る。

  3. ニンニクとパセリの両方を細かく刻む。

  4. マスを並べて入れるのに十分な大きさのグラタン皿に、スライスしたネギを底に広げ、刻んだニンニクとパセリを上に振りかけます。

  5. マスを徹底的に洗浄し、少量の塩で内部を均等に味付けします。

  6. ニラの上に魚を置き、ワインを加え、オリーブ油大さじ5杯のうち4杯をマスに注ぎ、最後に塩とコショウを少しつまみます。約15〜20分間オーブンで焼き、調理液で数回仮縫いします。

  7. その間、レモン汁を残りのオリーブオイル、塩、コショウとよく混ぜて取っておきます。

  8. マスができたら、それらを皿に移し、皮をそっと取り除き、骨から切り身を分離し、バラバラになって壊れないように最善を尽くします。

  9. ネギを料理皿に移します。ニラの上にマスの切り身を置き、レモンとオイルのミックスをトッピングして温かくまたは冷やします。

マスの切り身を使用した準備:
  1. オーブンを華氏350度(180 C)に予熱します。

  2. ニンニクとパセリの両方を細かく刻む。

  3. 丈夫な外部の葉を取り除いて、ネギをきれいにします。洗って斜めに切って細かく切る。

  4. オリーブオイル大さじ2杯で、ネギを約3〜4分間炒めます。

  5. マスの切り身を並べて入れるのに十分な大きさのグラタン皿に、ソテーのネギを底に広げ、刻んだニンニクとパセリを振りかける。

  6. ニラの上にマスの切り身を置き、ワインを追加し、魚の上にオリーブオイル大さじ2を注ぎ、最後に塩とコショウを少しつまみます。ホイルで覆い、約10分間焼く。

  7. フォイルを取り外して、さらに数分焼き、調理液で数回仮縫いします。

  8. その間、レモン汁を残りのオリーブオイル、塩、コショウとよく混ぜて取っておきます。

  9. トラウトの切り身ができたら、長いスパチュラでそれらを壊さずにプレートに移動します。

  10. ネギを料理皿に移します。ニラの上にマスの切り身を置き、レモンとオイルのミックスをトッピングして、温かいまたは冷たいで提供します。

ブオンの食欲!

ワインペアリングノート: ピノ・グリジオまたはヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノは、この料理のための私のワインの提案です。

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