カラバチタス、ズッキーニ、ズッキーニの
スカッシュファミリーのククルビタはメキシコ人であり、さまざまなメンバーと呼ぶことができます。あらゆる種類のスカッシュはアメリカ大陸全体の主食であり、7000BCにまでさかのぼる最も古い痕跡は、オアハカ州とタマウリパス山地で発見されています。メキシコでは「神のりんご」として知られており、タンパク質と脂肪が豊富な栄養価の高い種子は受精率を高めると考えられていました。しかし、ナラガンセット族は「askutasquash」として、イロコイ族は「isquoutersquash」として知っていたため、姓はメキシコ人よりもネイティブアメリカンである可能性が高いです。現代のズッキーニまたはズッキーニは巨大なカボチャに由来すると考えられており、スペインの征服者、「カラバザ」またはひょうたんによって、またはより小型で柔らかい品種の場合にメキシコに与えられたタイトルによってまだメキシコで識別されています、カラバシタまたは小さなひょうたん。

カラバチタスにはさまざまな形、サイズ、色があり、19世紀にヨーロッパでズッキーニまたはズッキーニとして開発された可能性があります。イタリア人がこの若く未熟なカボチャの標本を初めて楽しんでいます。 「小さなひょうたん」、「ズッカ」はひょうたん、カボチャ、カボチャのイタリア語で、ズッキーニは小さなバージョンです。フランスの名前「ズッキーニ」も同じパターンに従いますが、その理由は、ひょうたんがフランス語で、小柄なひょうたんまたはひょうたんがズッキーニになったことです。

赤ちゃんスカッシュのこのヨーロッパらしい起源にもかかわらず、彼らはメキシコ市場で豊富であり、通りや市場の料理人に人気があります。丸みを帯びたぽっちゃりのカラバチタスは、くぼみを作るのに非常に人気があり、「ピカデロ」というスパイスの効いたミンチ牛肉のクラシックなメキシコ料理を詰め、豊かなトマトソースで焼きます。ズッキーニまたはズッキーニは、野菜のシチューまたは「ギソ」の通常の成分でもあります-驚くことではありませんが、それらの風味は事実上存在せず、肉はいくらか水っぽいです!彼らの派手な肌、緑と光沢、黄色と絹のような、縞模様と毛皮のような、オレンジ色がちらちらと派手にはねた、料理の興奮を約束しますが、一般的に配信に失敗します。それにも関わらず、唐辛子、玉ねぎ、ニンニクのような強烈なパートナーは、このやや無味な野菜に少しの関心を寄せることができます。


カラバザ©Philip Hood

Ensalada de calabacitas、ズッキーニのサラダは、小さな地方のレストランのメニューに定期的に表示され、料理人によって異なります。常にズッキーニと唐辛子が特徴のようですが、他のすべての種類の成分が含まれていることがよくあります:スイートコーン、ローストペッパー、トーストしたアーモンドまたはカボチャの種、そしてトマトはすべて頻繁に追加されます。

「ラージャス」は、ストリップまたはスライスで、グリーンポブラノチリの伝統的なメキシコの野菜料理で、ローストまたはグリル、皮をむき、ストリップにカットされます。多くの料理でポブラノの代わりに赤または黄色のピーマンを使用する傾向があります。それらの甘さと風味の深さは温かいまろやかさをもたらすからです。

ズッキーニとコショウのサラダ– Ensalada de calabacitas y rajas

サーブ4

大赤唐辛子1個、約200 g / 7オンス
大きな黄色またはオレンジ色のコショウ1個、約200 g / 7オンス
750 g / 1 3/4 lbズッキーニ
ブラッシング用オリーブオイル+大さじ5ml / 1杯+大さじ60ml / 4杯
50 g / 2オンスのカボチャの種
75 g / 3 oz赤玉ねぎ、皮をむいて細かく刻んだ
にんにく1片、皮をむいて砕いたもの
赤唐辛子1個、種抜き、細かくスライス
1 x 400 g / 14オンスのすず黒または赤インゲン豆、すすぎ、水切り
5 ml / 1小さじメキシコまたはギリシャオレガノ
大きなレモンの皮とジュース
75 g / 3オンスのメキシコのケソフレスコ、フェタチーズまたはリコッタサラタチーズ
15 g / 1/2オンスの新鮮なコリアンダー/シラントロ、粗く刻んだもの
2.5 ml / 1/2小さじチポトレチリパウダーまたは味
海塩と挽きたての黒胡pepper

グリルを高く加熱し、皮が水ぶくれになり黒焦げになるまでピーマンを焼く。ズッキーニを準備している間、涼しくしてください。

リッジグリドルパンを中火で加熱します。ズッキーニの上部と尾を切り、長さ1〜2 mmのスライスに切ります。すべてのスキンである最後のスライスを破棄します。ズッキーニが柔らかくなり、尾根から素敵な金色の縞模様が得られるまで、オリーブオイルとグリドルを両面に塗ります。広々としたサラダボウルに入れます。

かぼちゃの種を小さじ1杯のオリーブオイルと塩少々と混ぜ、弱火で調理します。涼しい。

ピーマンが十分に冷めたら、ピーマンを剥がし、種子と茎を取り除きます。肉を2 cm / 3/4に切り、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、豆、オレガノ、レモンの皮とジュース、オリーブオイル大さじ4とともにサラダボウルに加えます。非常に穏やかに味付けし、混ぜる。約30分間放置して、フレーバーをブレンドします。

カボチャの種をサラダに加え、チーズを砕き、最初にコリアンダー、次にチポトレチリパウダーを振りかけます。

すぐに出してください。

BuénProvecho!