チキンティッカマサラレシピ

四月 20, 2024

信じられないかもしれませんが、チキンティッカマサラ（CTM）はイギリスの国民料理です。このおいしい料理の起源はイギリスのバーミンガムにあり、チキンティッカ（またはグリルドチキンピース）を使用する機知に富んだ方法として作成されました。これらの鶏肉の風味豊かな部分は、非常に豊かな香りのカレーと出来上がりに加えられ、鶏肉ティッカマサラが生まれました。

この料理の鍵はマリネにあり、長いほど良いです！私は通常、グリルしているときに少し余分な鶏肉を作ります。そのため、今日チキンティッカと翌日チキンティッカマサラを食べることができます。この料理は通常マイルドです（しかし、風味がいっぱいです！）ので、子供には最適ですが、スパイシーなバージョンが好きな場合は、新鮮なタイのグリーンチリを少し追加してください。

CTMは、バターチキンと呼ばれる同様の料理と混同されることが非常に多いです。現在、バターチキンはデリーで生まれたと考えられており、料理にムグライの影響が非常に広まっています。ただし、2つの料理は、調理と味の両方で非常に異なり、独特です。混乱を増すのは、両方の料理が提供できる多数のバリエーションです。いずれにせよ、どちらの料理も確かに勝者です☺。

チキンティッカマサラ

材料：

1〜1 lbsの骨なし/皮なしの鶏肉、得点入り（マリネ用のやや深いカット）

CTMマリネード用

厚手のヨーグルト1カップ（ギリシャ風が素晴らしい）
大さじ1油（野菜またはキャノーラ）
大さじ2フレッシュレモンジュース
細かく刻んだ3-4個の大きなニンニク
皮をむいて細かく刻んだ1½インチの生”
ウコン小さじ1（ハルディ）
クミンパウダー小さじ2
小さじ1挽いたコリアンダーパウダー
小さじ1ガラムマサラ
スモークしたスペインパプリカ小さじ1
赤唐辛子パウダー小さじ1/2
塩と胡pepper

CTMカレー用

玉ねぎ1個、さいの目に切った
細かく刻んだニンニク4-5個
皮をむいて細かく刻んだ2インチの生inger
2〜3個の小さな緑色のタイ唐辛子、縦に半分に切った（味見のため）
ウコン小さじ1/2（ハルディ）
赤唐辛子パウダー小さじ1/2
小さじ1挽きクミンパウダー
小さじ1挽いたコリアンダーパウダー
小さじ2ガラムマサラ
大さじ1/2のスモークスペインパプリカ
塩と胡pepper
トマトピューレ2〜3カップ（プラムトマト約4〜5個）
大さじ2トマトペースト
ヤシ大さじ1/2（乾燥したフェヌグリークの葉）、手のひらでやさしくつぶした
½カップヨーグルト（またはクリーム）
大さじ2油（野菜またはキャノーラ）
付け合わせ用に切りたてのコリアンダーの葉

方法：

大きなミキシングボウルで、すべてのマリネ材料を混ぜ合わせ、よく混ぜられるまで泡立てます。鶏肉を加え、よくかき混ぜて、鶏肉のすべてがマリネでよくコーティングされていることを確認します。ラップで覆い、鶏肉が均等にマリネされるように定期的に撹拌しながら、一晩または最大2〜3日間冷蔵します。

今、鶏肉を調理するいくつかの異なる方法があります：最初に、余分なマリネを振り落とします。残っているマリネを破棄し、再利用しないでください。屋外のグリル/バーベキューで鶏肉をグリルできます。コンロの上にあるグリル鍋を使用して鶏肉を調理することもできます。最後に、オーブンを使用して鶏肉を焼きます。基本的には、鶏肉を裏打ちした裏打ちしたグラタン皿またはトレイに並べます。その後、約5-6分/側面またはわずかに焦げるまで焼きます。どの方法を使用することにしたとしても、この料理には素敵な焦げた/スモーキーな風味が必要です。鶏肉はカレーで調理が完了するため、最後まで調理する必要はありません。鶏肉が約10〜15分間冷めたら、鶏肉を大きな破片（サイズは約1.5〜2インチ）に切ります。

*これらの鶏肉は単にチキンティッカとして知られています。レモンとお好みのチャツネとソースを絞って提供できます。これらのピースをトマトベースのリッチなカレーに追加すると、CTMができます。

中程度の強火で大きな深い鍋（ダッチオーブンがうまく動作します）で、オイルを追加します。熱いうちに玉ねぎを加え、軽く茶色になるまで炒める。次に、ニンニクと生ingerと青唐辛子を加えます。香ばしい香りがするまでさらに数分間炒め、その後スパイス（ウコン、赤唐辛子の粉、挽いたクミンの粉、挽いたコリアンダーの粉、ガラムマサラ、パプリカ、塩、胡pepper）を加えます。トマトピューレとトマトペーストを追加する前に、スパイスを数分間調理します。 5分間調理し、鶏肉をカレーにします。よく混ぜて混ぜ合わせ、ふたをして弱火にし、さらに5〜6分または鶏肉が完全に調理されるまで調理します。火を通さないでください。鶏肉は柔らかくてジューシーです。通常、これは濃厚なカレーですが、必要に応じて、目的の一貫性が得られるまで水を少し加えてください。乾燥したフェヌグリークの葉をかき混ぜて、カレーを約5〜10分間冷ましてから、ヨーグルトを加えてから固まらないようにします。コリアンダーの葉を飾り、新鮮なナンと香りの良いジェラプラオ（クミンの香り米）を添えます。

CTM

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