チキンとシーフードボール

四月 19, 2024

チキンとシーフードボール（Hor Jor Talay）

これらのチキンシーフードボールのラッパーは、豆腐から作られており、チキン、エビ、ホタテ、ベーコンの組み合わせで満たされています。これは私のお気に入りのレシピの一つです！私たちは最初にホアヒンでこれらを食べ、シェフが私にそれらを作るように教えました。それ以来、鶏肉、豚肉、鴨などのさまざまな材料に加えて、エビ、ホタテ、カニ、ムール貝などのさまざまなシーフードを試してきました。

ホルジョーは、タイで非常に人気のあるドリンクスナックです。確かに素晴らしいパーティーフード。スパイシーなグリーンチリディップソースまたはプラムソースを添えてマイルドなバージョンを提供します。

材料
ホタテ2オンス、みじん切り
2オンスのエビ、みじん切り
鶏肉7オンス、みじん切り
2オンスのスモークベーコン、みじん切り
ねぎ1個、みじん切り
ニンニク小さじ2、みじん切り
コエンドロの葉小さじ2
黒コショウ小さじ1
小さじ1/2
大さじ3
キャッサバ澱粉1 Tbs
1 TBSシェリーまたはタイウイスキー
1 Tbsライト醤油
卵2個、軽く泡立てた
4-5枚の乾燥豆腐
綿のひも、長さ4 "にカット
揚げ油

方法
チキン、エビ、ホタテ、ベーコンをフードプロセッサのボウルに入れ、脈打って混ぜます。

ねぎ、ニンニク、コエンドロの根、黒胡pepper、塩、小麦粉、キャッサバ澱粉、白ワイン、卵、薄大豆を一緒に加え、完全に混ぜ合わせて粗い食感にします。

豆腐シートを水に20〜35秒間浸して柔らかくします。

豆腐シートを平らに置きます。端から約1/2インチの短辺に沿って鶏エビ、ホタテ、ベーコンの混合物をスプーンで入れます。

豆腐シートを静かに巻き上げます。豆腐シートの破損を防ぐために、このいくつかの層を厚くする必要があります。

通常の長さ（1 1/2 "）で紐の部分を結び、ボールを形成します。

竹蒸し器に入れます。付着を防ぐために、わずかにオイルを塗ってください。 10分間蒸します。取り外して休ませて排水します。

油を華氏375度に加熱します。豆腐をカットしていないソーセージのボールを、金色の茶色でサクサクになるまで炒めます。

ひもを切り取り、ひもマークで豆腐をボールに切ります。

レタスの葉の盛り合わせの上に置きます。

グリーンチリシーフードソースまたはプラムソースを添えて、マイルドなバージョンを提供します。追加のレタスの葉とトマト片が大皿を完成させます。

グリーンチリシーフードソース

にんにく2片、薄切り
タイの鳥のチリ10個またはセラーノのチリ2個
砂糖大さじ3（ナツメヤシが最適）
新鮮なライムジュース1/4カップ
大さじ2水
コエンドロの葉のみじん切り大さじ2

乳鉢で、ニンニク、唐辛子、砂糖大さじ1杯を粗いペースト状にします。残りの2杯の砂糖をペースト状になるまで徐々に加えます。ライムジュース、フィッシュソースの残りの大さじ3と水を追加します。
みじん切りのコリアンダーをかき混ぜます。