グリーンカレーペースト（Phrik Kaeng Kiao Wan）

四月 19, 2024

これはグリーンカレーのペーストであり、「ワン」は少し甘さとホットのバランスが必要であることを示しています。

グリーンカレーは豚肉に特に適していますが、シーフードにも適しています。アノイザーのお気に入りのグリーンカレーは、さまざまな季節の野菜を使用することです。カボチャ（アジアの小さなカボチャ）は、他の秋のスカッシュと同様に、グリーンカレーで天国の味がします。熟した赤いチリの花を飾り、お祝いの見た目にします。

緑のバードアイチリ1カップ（phrik kee nu）
5 Tレモングラス、細かくスライス
10 Tシャロットみじん切り
10 Tニンニク、みじん切り
5 Tガランガル（kha）すりおろし
5 Tコリアンダー/シレントロの根、みじん切り
2 Tコリアンダーシード
1クミンシード
1 T挽きたての黒胡pepper
2 T刻んだ新鮮なライムの葉（バイマックルート）
4 T発酵エビのペースト（カピ）
1 Tパームシュガー

Bird Chiles（phrik ki nu）またはThai Dragon Chiles（Phrik chee fa）にアクセスできない場合は、1/2ポンドのhabaneroチリ、3/4ポンドのserranos、または1ポンドのハラペーニョチリを使用できます。

代替品を使用する場合、異なる量のペーストが得られ、後続のレシピで異なる量を使用する必要があることに注意してください。

galangal（kha）を取得できない場合は、ショウガを使用します。新鮮なカフィアライムの葉（バイマックルート）が手に入らない場合は、ライムの皮を使用してください。

チリを粗く刻みます。乾燥した種を重い鉄のフライパンまたは中華鍋で乾杯し、粗く挽く。

小さな皿に形成された二重スズ箔の上にカピを置きます。これをトースターオーブンに入れて香りを出します。非常に強い香りを放つため、最初にウィンドウを開きます。これにより、適切なフレーバーがまろやかになります。

フードプロセッサにすべての材料を加え、伝統的な方法で乳鉢と乳棒で滑らかなペーストまたはパウンドに加工します。

しっかりとふたをしたガラス瓶に入れ、使用前にフレーバーが結合して発色するまで少なくとも1週間冷蔵庫に入れておきます。このチリペーストは冷蔵すると数週間保存されます。