完璧なリゾットの作り方

• 四月 25, 2024

リゾットは究極のイタリアンフードです。野菜、マッシュルーム、肉または食材の組み合わせなど、冷蔵庫やパントリーにあるものなら何でも使用できます。

完全なリゾットの基本をいくつかご紹介します。

1.ライス： 完璧なリゾットへの最初のステップは、正しいご飯を使用することです。これは、カルナローリまたはアルボリオの品質である必要があります-それが由来する北イタリアの谷の名前から。アルボリオ米は、ほとんどすべての食料品店で簡単に見つけることができ、適切な食感を保証する短粒米です。それは他の成分とうまくブレンドされ、風味の豊富な組み合わせを作る澱粉のような味を持っています。カルナローリは一部の人に好まれ、澱粉含有量が多く（よりクリーミーな結果が得られる）、穀物がやや長い。

2.調味料： ご飯に追加する成分が何であれ、調味料からの悪いまたは圧倒的な風味を避けるために、常に良質のバターまたはエキストラバージンオリーブオイル（または両方の組み合わせ）を使用するようにしてください。

3.香りと風味を追加します。 イタリアではそれを呼ぶ ソフリット、細かく刻んだ玉ねぎ、セロリ、ニンジンをオリーブオイルまたはバターで炒めた混合物は、ほとんどすべてのイタリアのレシピのフレーバーベースです。リゾットには、細かく刻んだエシャロットまたはタマネギのみを使用し、お好みの調味料で弱火で炒め、半透明になるまで炒めます。茶色ではありません。次に、リゾット、野菜または肉のベースとして選択した他のアイテムを追加し、すべての材料が柔らかくなるまで数分炒めます。

4.ご飯を乾かす： 正しい最終的な食感を確保するためには、まずソテーの材料だけでご飯を鍋に加えることが重要です。ご飯を温めて調味料を吸収させ、中火で2〜3分間穏やかにかき混ぜます。茶色にならないように注意してください。

4.在庫： これは米を調理するために使用される実際の液体であり、本物の野菜または肉を使用してスクラッチから作られた本物のストックでなければなりません。野菜ベースのリゾットには野菜ストックが適していますが、肉または家禽のリゾットには、同じ肉または家禽のものを使用する必要があります。ただし、ブイヨンキューブを使用する多くの料理人にとって、唯一の方法があります。この場合は、成分の一部としてMSG（グルタミン酸ナトリウム）を含まないブイヨンキューブを使用してみてください。

5.一度に1杯： 米を一度に1カップずつ炊くためにストックを追加し、穀粒の中心が未調理のままになることを避けるために、それが冷たいのではなく、熱いことを確認します。過度に煮込んだリゾット（冗談）が好きでない限り、最後に急いで一度に大量のスープを加えてご飯の調理を終了しないでください。

6.常にアルデンテ： スープ1杯目を加えてから約15分後に、ご飯を味わってから炊きます アルデンテ （完全に調理されていて柔らかいわけではありませんが、味がするときは少し噛んでください）。中央が硬すぎて、外側がどろどろになることはありません。

完全にクリーミーなリゾットを作るには、調理を終えて火を消した後、バターまたはエキストラバージンオリーブオイルを大さじ1杯加え、静かにかき混ぜます。この最終ステップは マンテクチュラ、すべてのリゾットを豊かで素晴らしいものにする最後の仕上げ。すりおろしたパルミジャーノチーズもこの時点で追加できます。

楽しい！

アルボリオまたはカルナローリは、どのリゾットレシピにもお勧めの米の品質です。

動画の説明: 13万円のチーズでリゾットを作ったら美味すぎた・・・ (四月 2024).