マハラシュタリアの卵カレーレシピ

• 四月 25, 2024

マハラシュトラ料理は、風味と味の微妙なバランスに基づいています。ほとんどの料理は、甘酸っぱい味と辛い味を組み合わせており、いくつかは微妙な苦味成分を含んでいる場合があります。ダルで作られた私のマハラシュタンの卵カレーは、味と風味の正確なバランスのこのおいしい組み合わせの素晴らしい例です。

タマリンドの木はインド原産です。それは、タマリンド果肉を含む大きな茶色の果物または鞘を生産します。タマリンド（パルプ）の使用は、インド料理、特に南インド料理で非常に一般的です。独特の甘くて酸っぱくてピリッとした風味があり、絶対に美味しいです。タマリンドパルプには多くの健康上の利点があり、消化を助けます。ビタミンBとCの両方、そしてカルシウムも豊富です。タマリンドパルプは、インドの食料品店で、タマリンドパウダー、タマリンド濃縮物、さらには乾燥したタマリンドパルプなど、さまざまな形態で簡単に入手できます。タマリンドパルプが見つからない場合は、代わりに新鮮なレモンジュースを使用できます。

ジャガリーは、サトウキビの木またはナツメヤシの木のいずれかに由来する精製されていない砂糖の一種です。インドでは、gulまたはgurとして知られています。インドやアジアのほとんどの食料品店でブロック形式で入手できます。ジャガリーが見つからない場合は、黒茶砂糖で代用できます。


マハラシュトリアンエッグカレー

材料：

2カップトールダル（スプリットイエローピジョンピース）
半熟卵6個、縦に半分に切る
小さじ1杯のフェヌグリークシード（メチ）、ドライフライパンで数分間ロースト
3〜4個の小さな緑のタイ唐辛子、縦に半分に切って、味わう
小さじ1/2ブラックマスタードシード
4-6新鮮なカレーの葉
アサフェティダのピンチ（ヒンジ）
½-1小さじタマリンドペースト
小さじ1/4ジャガリー（gul）、味
小さじ1杯のカラまたはゴーダマサラ（ガラムマサラを代わりに使用できます）
ウコン小さじ1/2
塩、味
大さじ1油、野菜またはキャノーラ
付け合わせ用に切りたてのコリアンダーの葉

方法：

*圧力鍋を使用する場合は、トーストしたフェヌグリークの種と一緒にダルを調理します。ダルは完全に柔らかいはずですが、どろどろではありません。取っておき、必要になるまで冷まします。

一方、中強火の鍋に油を追加します。熱くなったら、マスタードシードを注意深く加えます。飛び散るのが止まったら、火を弱め、カレーの葉、青唐辛子、アサフェティダを加えます。ウコンを加えてかき混ぜ、数分間調理します。慎重に、調理済みのダルと調理用の水を加えます。よく混ぜます。ダルが少し厚すぎる場合は、必要に応じて少量の水を追加します。粘稠度が厚すぎたり、水っぽすぎたりしてはいけません。次に、大きなスプーンまたはひしゃくの後ろを使用して、鍋の側面に対してダルをわずかにつぶします。これにより、クリーミーな一貫性が得られます。

次に、カラまたはガラムマサラを追加します。よく混ぜて、塩、タマリンド、ジャガリーを混ぜて加えます。卵を注意深く加え、カレーにそっと寄り添います。その後、火を弱め、穏やかに沸騰させ、すべてのフレーバーが混ざるまで6〜8分間煮ます。刻んだコリアンダーの葉を飾り、新鮮なチャパティとバスマティライスを添えます。

*コンロでダルを調理する場合は、焼いたフェヌグリーク種子とカバーするのに十分な水を追加します。ダルは完全に柔らかいはずですが、どろどろではありません。

その間、中強火で別の小さな鍋を加熱し、油を追加します。熱くなったら、マスタードシードを注意深く加えます。飛び散るのが止まったら、火を弱め、カレーの葉、青唐辛子、アサフェティダを加えます。

この熱いオイル混合物を調理済みのトーダルに加えます。十分に攪拌して、十分な量の水があることを確認します。粘稠度が厚すぎたり、水っぽすぎたりしてはいけません。大きなスプーンまたはひしゃくの後ろを使用して、鍋の側面に対してダルをわずかにつぶします。

次に、カラまたはガラムマサラを追加します。よく混ぜて、塩、タマリンド、ジャガリーを混ぜて加えます。次に、卵を慎重に追加し、カレーの単一の層に配置します。熱を弱め、穏やかに沸騰させ、すべてのフレーバーが混ざるまで6〜8分間煮ます。刻んだコリアンダーの葉を飾り、新鮮なチャパティとバスマティライスを添えます。


バリエーション：

緑唐辛子、カレーの葉、アサフェティダとともに、刻んだ新鮮なニンニクを熱い油に加えてみてください。また、いくつかのクミンの種を熱油に追加することもできます。乾燥したココナッツをダルに追加してみてください。ココナッツを乾いたフライパンでまずローストし、次に調理プロセス中にタマリンドとジャガリーとともにココナッツをダルに加えます。

この料理は、チャナダル（スプリットベンガルグラムダル）、イエロームーンダル（スキン＆スプリット）、またはオレンジマソドールダル（スキン＆スプリット、調理後に黄色に変わります）を使用して作ることもできます。