ほうれん草に関しては、人々は通常、愛と憎しみの関係を持っています。個人的に、私は大ファンです。私は毎日の料理でほうれん草をよく使います。これはとても用途の広い野菜です。ほうれん草は、ダル、パスタ、炒め物、カレー、タジン、麺、ケサディーヤ、ピザに加えても、ほとんどの種類の料理でうまく機能します。
ほうれん草は非常に健康的で、栄養価が高く、抗酸化物質が豊富です。また、鉄、ビタミンAとC、さらにはカルシウムも多く含まれています。残念ながら、ほうれん草は、特に子供たちの間ではめったにお気に入りではありません。これは確かにありがたいことに、ほうれん草が大好きな私の息子には当てはまりません。母として、私の息子がほうれん草を楽しんでいるだけでなく、数秒を求めているのを見るのは本当に楽しいです!
この特定のレシピは、ママのコレクションから直接出てきたものです。私は通常、ほとんどのレシピに独自の特別なひねりを加えますが、これはそれ自体がとてもおいしいので、追加の調整は必要ありません。個人的には、このレシピにはベビーほうれん草が好きですが、自由に普通のほうれん草を使ったり、お気に入りの緑の葉でこの料理を作ってみてください。
タマリンドの木はインド原産です。それは、タマリンド果肉を含む大きな茶色の果物または鞘を生産します。タマリンド(パルプ)の使用は、インド料理、特にマハラシュトラ料理と南インド料理で非常に一般的です。独特の甘くて酸っぱくてピリッとした風味があり、絶対に美味しいです。タマリンドパルプには多くの健康上の利点があり、消化を助けます。ビタミンBとCの両方、そしてカルシウムも豊富です。タマリンドパルプは、インドの食料品店で、タマリンドパウダー、タマリンド濃縮物、さらには乾燥したタマリンドパルプなど、さまざまな形態で簡単に入手できます。タマリンドパルプが見つからない場合は、代わりに新鮮なレモンジュースを使用できます。
PALAK CHI PATAL BHAJI(マハラシュティリアンほうれん草カレー)
材料:
10〜12オンスの新鮮なホウレンソウ–切り取り、洗浄、細かく刻んだもの
クミンシード小さじ2
乾燥無糖ココナッツフレーク小さじ2
1/3カップのチャナダル、少なくとも1時間カバーするのに十分な水に浸した
1/3カップのスペインピーナッツ、少なくとも1時間覆うのに十分な水に浸した
新鮮なココナッツの¼カップ小片
ウコン小さじ1/2(ハルディ)
赤唐辛子パウダー小さじ1/2
小さじ1½カラマサラ(ゴダマサラとも呼ばれますが、ガラムマサラを使用できます)
大さじ2〜3杯のベサン(グラム粉またはヒヨコマメ粉)と大さじ4〜5杯の水
小さじ1杯の乾燥タマリンドパルプ、1/4カップのお湯に浸した(または、小さじ1杯のタム濃縮物または小さじ1杯のタムパウダーを使用できます)
ブラックマスタードシード小さじ1
小さじ1/2フェヌグリーク種子(メチ)、粗粉砕
3-4乾燥赤インド唐辛子
スライスした大きなニンニク4〜5個
6-8新鮮なカレーの葉
アサフェティダのピンチ(ヒンジ)
塩と胡pepper
砂糖をひとつまみ、味に
大さじ2油(野菜またはキャノーラ)
方法:
中強火の小さなドライフライパン(オイルなし)で、クミンの種子を乾燥ココナッツフレークと一緒にほんの数分間トーストし、香ばしく少し茶色になります。クミンまたはココナッツフレークを燃やさないように注意してください。フライパンから素早く取り出し、冷ましすぎてから、スパイスグラインダーまたはコーヒーミルを使用して、細かい粉に挽きます。必要になるまで取っておきます。
中火の大きな深鍋で、大さじ1の油を加える。熱いときは、ほうれん草の葉のみじん切りを追加します。ほうれん草は非常に迅速に調理されるため、これには1分程度しかかかりません。ひしゃくまたは木のスプーンの裏を使用して、ほうれん草をつぶして、滑らかでほぼピューレになった粘稠度にします。この時点で、ピーナッツとココナッツのかけらと一緒にチャナダルを加えます。スパイス(ウコン、赤唐辛子粉、カラマサラ、砂糖、塩、胡pepper)をかき混ぜて加えます。炒め、スパイスを数分間調理してから、ベサンと水の混合物を加えます。 besanはコーンスターチに似た増粘剤のように機能します。すべての材料がよく組み合わされるまでかき混ぜてから、タマリンドを加えます。すべての成分がよく混ざるまでかき混ぜてから、熱を弱くします。蓋をして、4〜5分間調理します。 *
その間に、中程度の強火で小さなソースパンを加熱し、油を加え、熱いときにマスタードシードを非常に慎重に加えます。飛び散るのが止まったら、フェヌグリークの種を加えます。火を弱め、アサフェティダとカレーの葉を加えます。次に、スライスしたニンニクを追加します。約30秒後、この風味付けされたオイル混合物全体をホウレンソウに慎重に加えます。粉末クミンとココナッツフレークを上にたっぷりと振りかけます。みじん切りにしたコリアンダーを飾り、温かいチャパティと香ばしいバスマティ米を添えます。
バリエーション:
* Palak chi Kadhiは、上記のレシピにヨーグルトまたはバターミルクのいずれかを追加することで作成できる同様の料理です。ほうれん草が4〜5分間調理されたら、熱を完全に切り、鍋を数分間冷まします。次に、良質のヨーグルトまたはバターミルクを1カップ加え、よく混ぜ合わせます。ヨーグルトを非常に熱い鍋に追加すると、固まります。次に、上記の指示に従ってレシピを進めます。
お気に入りの緑葉野菜または緑葉野菜の組み合わせを使用して、このレシピを自由に作成してください。
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