ルバーブの多くの用途

• 四月 25, 2024

ルバーブは、最も汎用性の高い果物の1つです。


ルバーブの料理用途

クックブック全体が低ルバーブに捧げられています。食用部分は、葉柄ではなく葉柄です。ルバーブを準備するときは、鉄またはアルミニウムの鍋を使用しないでください。これは、単独で使用することも、パイナップルやイチゴなどの他の果物と組み合わせて使用​​することもできます。

ルバーブソースとマーマレードは魚と非常によく合い、レモンの代わりになります。著者マーク・ビットマンによるレシピの1つは、ルバーブソースが付いた真redでした。ルバーブは春子羊にも特に適しています。ルバーブセージソースにチキンとシーフード料理を添えます。

これは非常に用途が広く、多くの異なる料理で使用できます。通常、デザート、飲み物、ソースに最もよく使用されます。英国では、ルバーブはしばしばカスタードソースと組み合わせられます。ルバーブプリンの1つのレシピでは、フルーツ、砂糖、コーンスターチ、および水が必要でした。

ルバーブのいくつかの料理のアイデアには、アイスクリーム、ソルベ、チャツネ、パン、スープ、フルーツパンチ、レリッシュ、マフィン、イチゴ、パイ、コンポート、カリカリ、ジャム、ゼリー、ワインの有無にかかわらず、ルバーブの煮込みが含まれます。ルバーブクランブルはイギリスで人気があります。ジュースから作られた粉末は、栄養ドリンクに使用されます。

ルバーブのタルトは、1804年にオックスフォード英語辞書で初めて言及されました。ルバーブワインは1788年に初めて言及されました。

ルバーブのレシピは、1838年に出版されたアメリカの料理本「アメリカの質素な主婦」に含まれていました。これはミセスチャイルドによって書かれました。

シチューのための古いペルシャのレシピは、ラム、ルバーブ、およびミントを求めていました。別のペルシャ料理は、ルバーブを含むスパイシーな牛肉でした。

ルバーブワインは、ワシントン州ベルビューのポールトーマスワイナリーによって生産されています。

Steven Facciolaによる「CORNUCOPIA II-A source Book of Edible Plants」によると、若い花序も食用になります。煮たり揚げたりして野菜として調理され、時にはクリームソースが添えられます。 「食用植物に関するスターテバントのメモ」は、「開いていない花の球状の袋は、非常に繊細な料理を形成すると言われています」と報告しています。

ルバーブにはイチゴよりも多くのカリウムが含まれています。また、少量のビタミンCとAも提供します。

ルバーブの茎は、将来の使用のために凍結することができます。葉の茎を剥がして小さな断片にスライスし、プラスチック容器に入れて凍らせます。


ルバーブのその他の用途

一部の料理人は、消化不良にルバーブソースを使用しています。

料理用に栽培されている種に加えて、歴史的に薬用のみに使用されているルバーブの他の種（Rheum palmatum）が少なくとも1つあります。この植物は、服用した用量に応じて非常に強力な下剤効果を持つことができます。この種は、皮膚の問題、火傷、胃の不調の治療に使用されています。薬用ルバーブにも利尿作用があります。妊娠中の女性や授乳中の人はこの植物を使用しないでください。

歴史的に、薬用種は下痢を治療するために日本人と中国人の薬草師によって使用されていました。 2002年の日本での研究では、コレラによる下痢に処方された薬よりも植物ベースの治療薬の方が効果的であることがわかりました。