マッサマンカレーペースト（Nam Phrik Kaeng Massaman）

• 四月 20, 2024

マサモンカレーは、タイと米国、ヨーロッパ、オーストラリア、カナダの多くの人々のお気に入りです。タイ南部のイスラム教徒向けのリッチでマイルドなカレーです。カルダモン全体、クミン種子全体、コリアンダー種子、黒胡pepper、シナモン、ニンニク、エシャロット、そしてレモングラスとカピ（エビのパテ）の典型的なタイの材料を含む香り豊かなスパイスのエキゾチックなブレンドです。

マッサマンスタイルは、おそらくポルトガル人によってゴアからもたらされた、イスラム起源のスパイスの開発です。コンセプトは「酸っぱくて熱い」ゴア風のヴィンダルー料理に似ています。タイの基準では、これは通常かなり穏やかなカレーです。火のようなタイのカレーを最初に試すことなく、タイのカレーを試すのに良い方法です。このレシピは一山起源であり、バンコクスタイルや南部スタイルのマッサマンとは異なります。

レシピはあくまでも参考であり、各料理人は、味覚に応じて多かれ少なかれ使用して香辛料をバランスよく創造する必要があります。

乳鉢と乳棒を取り出し、冷たいものを注ぎ、落ち着いて驚くべきタイのカレーペーストを作ります。カレーペーストを十分に作って、もう1つか2つ食べるのに十分な量を詰めることをお勧めします。準備したカレーペーストをガラス瓶に入れ、冷蔵庫に入れて数週間保管します。

材料 ：

お湯に20分間浸し、種子を除去した6個の乾燥タイチリ
6 Tbs。刻んだエシャロット
4 Tbs。ニンニクのみじん切り
小さじ2みじん切りのガランガル
3 Tbs。刻んだレモングラス
4クローブ
1 Tbs。コリアンダーの種
小さじ2クミンの種
コショウとうもろこし10個
小さじ2エビのペースト（カピ）トースターオーブンでアルミ箔の上で香ばしいまでロースト
小さじ1塩

準備：

弱火で中華鍋に熱し、クローブ、コリアンダーの種、クミンの種を加え、5〜6分間乾燥させて風味を引き出します。その後、スパイスグラインダーで微粉になるまで挽きます。

エシャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラスを乳鉢に入れ、乳棒で滑らかなペーストになるまでパウンドします。エビのペーストを追加し、すべての材料が組み合わされるまで再びパウンド。

これは冷蔵庫のガラス瓶に約3〜4ヶ月保存できます。

動画の説明: Namjaiマッサマンカレーペーストで簡単タイカレー調理。 (四月 2024).