ワインとスパイスのマッチング

四月 19, 2024

目の前に8つのワイングラスがあり、耳の後ろにパセリの束があり、頭に空のグラスを持っています。

1874年に設立された世界最古のThe Wine Societyのオフィスに、スパイシーな料理とワインを合わせるワークショップを訪れました。セッションは完全に予約されており、私は最後の瞬間に誰かがドロップアウトしたときにしか出席できませんでした。約60人のワイン愛好家が、それぞれの前に9杯のグラスとパセリの束が入った円形のテーブルに座っています。

すべては、スパイスとハーブの歴史とそれらの料理の使用を含む歓迎講演で説明されました。あなたの人にパセリを着ることは、runを防ぐための確実な方法であるということを含め、年代を超えた薬草師からのマキシムと提案が考慮されます。そして、私たちは皆、パセリで自分を飾ります。

6種類の白ワインと1種類のピンクと2種類の赤があり、世界中の肉、魚、ベジタリアン料理をお楽しみいただけます。

ヒットとミスを記録できる9つのワインと10の料理のマトリックスがあり、特定の料理にはいくつかのワインが推奨されています。

最初に提供されるのは、タイの赤い野菜のカレーです。提案されたマッチは、ニュージーランドソーヴィニヨンブラン、ジャーマンリースリング、フレンチローズでした。テーブルにコンセンサスがないことは明らかです。バラはただひどく、リースリングは影響を与えず、ソーヴィニヨンは機能しません。私に最適なのは赤いボジョレーです。

次はオニオン・バージとダールで、甘いヴーヴレ（フランスのシュナン・ブラン）、乾燥したオーストリアのピノ・グリ、そしてフルボディのオーストラリアのシャルドネのおすすめのマッチがあります。うーん、驚いたことに、Vouvrayはうまく機能しますが、食事中ずっとこの甘いワインを飲んでいて、再びボジョレーを好むのを見ることができませんでした。しかし、私のパートナーは、2つのドライホワイトは良いマッチであり、テーブルの他のものは異なるアイデアを持っていると考えています。オーガナイザーが部屋からコンセンサスを得ようとするとき、それは明らかではありません。

セッションは、みじん切りのマンゴー、フィッシュパコラ、しょうがのしょうが漬けのベッドの上で、ライムのタイガーエビで続きます。多くの場合、「辛い」は唐辛子を意味するために使用されますが、いずれの料理も、チリが好きな人は誰もテーブルに認識できるほどの熱はありません。テイスティングのスパイスの定義には、スパイスキャビネットで見つかったものすべてに加えて、レモン、ライム、レモングラスなどが含まれます。

最初のタイのカレーはチリの後味が少しありましたが、チリ・コン・カルヌはよりカルネでした サンズ チリ。

チリの熱の影響を改善するために、より甘いワインが推奨されましたが、なぜそうしたいのでしょうか？唐辛子の温かい料理が嫌いな人は注文しません。

ワークショップでは、白ワインを飲む人は白ワインが一番マッチし、赤ワインを飲む人は赤ワインが一番マッチすることがわかりました。リースリング愛好家は辛い食べ物のリースリングを好みましたが、リースリングが好きではない人は好みませんでした。

言い換えれば、人々は好きな食べ物で好きなワインを飲むことを好むように思えました。
しかし、私たちはたくさんの異なるマッチを味わわなければならなかったので、グラスを空にしたとき、補充が必要であることを知らせるために頭に置くように指示されました。

楽しい食事が楽しめる楽しいイベントでしたが、ボジョレーがすべてに合っているように思えた以外に、何も学ばなかったのです。

ワインは：
1）スリーテラスマールボロソーヴィニヨンブラン2014
2）von Kesselstatt Saar Riesling 2013
3）ハワードパークグレートサザンリースリング2010
4）Vouvray Moelleux 'Noyer de Cent' 2002
5）レオン・ベイヤー・ピノ・グリ2012
6）Heggies Eden Valley Chardonnay 2013
7）Cotes de Provence、Domaine Houchert Roase、2014
8）ボジョレードメインデュコントーデルラロンツェ2013
9）Peachy Canyon Paso Robles Zinfandel 2012

お勧めのワインに続いて括弧内に私の試合が続く料理

タイレッドベジタブルカレー1,2,7（8）
ダール4,5,6（4,8）
オニオンバージ4,5,6（4,8）
車海老とマンゴーとライム1,2,3,4（8）
フィッシュパコラ1,2,3（5,9）
ケッジリー5,6,7（8）
タイの香り鶏2,4,5,7（8,9）
スパイシーピーナッツソースのチキンサテ6,7,8（8,9）
ラムタジン8（8）
チリコンカーン9（8,9）

フォーラムでワインについて話します。

ピーターFメイは マリリン・メルロと裸のブドウ：世界中の奇妙なワイン 100を超えるワインラベルとその背景にあるストーリーが特徴です。 PINOTAGE：南アフリカの伝説の背後にある独自のワイン ピノタージュのワインとブドウの背後にある物語を語っています。