Methi chi Amtiレシピ

• 四月 24, 2024

マハラシュトラ料理は、風味と味の微妙なバランスに基づいています。ほとんどの料理は、甘酸っぱい味と辛い味を組み合わせており、いくつかは微妙な苦味成分を含んでいる場合があります。タマリンドとジャガリーで作られたマハラシュタルダルは、味と味の正確なバランスのこのおいしい組み合わせの素晴らしい例です。

あなたの多くはフェヌグリークに不慣れかもしれませんが、それはインド料理ではかなり一般的です。フェヌグリークは、ハーブ（新鮮なフェヌグリークの葉）とスパイス（フェヌグリークの種子）の両方として使用されます。葉は素晴らしいユニークな風味を持っています。インドでは「メティ」として知られるこれらの小さな葉は、非常にわずかな苦味と香りがあります。種は、インドのピクルス、スパイス混合物（マサラ）、カレーペーストの調製に使用されます。コロハ種子は消化プロセスを助けることでも知られています。新鮮なフェヌグリークまたはメティの葉は、ほとんどのインドの食料品店で入手できます。それらは乾燥した形態（Kaメティとして知られている）でも利用でき、冷凍セクションでも見つけることができます。

タマリンドの木はインド原産です。それは、タマリンド果肉を含む大きな茶色の果物または鞘を生産します。タマリンド（パルプ）の使用は、インド料理、特に南インド料理で非常に一般的です。独特の甘くて酸っぱくてピリッとした風味があり、絶対に美味しいです。タマリンドパルプには多くの健康上の利点があり、消化を助けます。ビタミンBとCの両方、そしてカルシウムも豊富です。タマリンドパルプは、インドの食料品店で、タマリンドパウダー、タマリンド濃縮物、さらには乾燥したタマリンドパルプなど、さまざまな形態で簡単に入手できます。タマリンドパルプが見つからない場合は、代わりに新鮮なレモンジュースを使用できます。

ジャガリーは、サトウキビの木またはナツメヤシの木のいずれかに由来する精製されていない砂糖の一種です。インドでは、gulまたはgurとして知られています。インドやアジアのほとんどの食料品店でブロック形式で入手できます。ジャガリーが見つからない場合は、黒茶砂糖で代用できます。


MEHTHI CHI AMTI（フェヌグリーク葉ダル）

材料：

1½カップチャナダル（皮をむいた＆分割ベンガルグラムダル）
小さじ1/2ブラックマスタードシード
クミンシード小さじ1/2
4-6新鮮なカレーの葉
3〜4個の小さな緑のタイ唐辛子、縦に半分に切って、味わう
アサフェティダのピンチ（ヒンジ）
ウコン小さじ1/2（ハルディ）
赤唐辛子パウダー小さじ1/2
小さじ2カラまたはゴーダマサラ（ガラムマサラを代わりに使用できます）
塩と胡pepper
フェヌグリークの葉3カップ（メティ）、細かく刻んだもの
タマリンド濃縮物またはペースト小さじ1
小さじ½ジャガリー（gul）、味に
大さじ1油（野菜またはキャノーラ）
ガーニッシュ用¼カップすりおろしたココナッツ
付け合わせ用に切りたてのコリアンダーの葉

方法：

大きな鍋では、チャナダルを少なくとも2インチ覆うのに十分な水と混ぜます。よく沸騰させ、蓋をして、約30〜45分間、または完了するまで煮ます。ダルは完全に柔らかいはずですが、どろどろではありません。取っておき、必要になるまで冷まします。あるいは、圧力鍋でチャナダルを作ることもできます。

一方、中強火の鍋に油を追加します。熱いときは、ブラックマスタードシードを注意深く加えます。飛び散るのが止まったら、熱を弱め、カレーの葉、青唐辛子、アサフェティダとともにクミンの種を加えます。次に、スパイス（ウコン、赤唐辛子粉、カラマサラ、塩、胡pepper）を加えます。よくかき混ぜて、数分間調理します。次に、調理済みのダルを調理用の水と一緒に慎重に加えます。よく混ぜて、すべての材料を混ぜます。ダルが少し厚すぎる場合は、必要に応じて少量の水を追加します。粘稠度が厚すぎたり、水っぽすぎたりしてはいけません。次に、大きなスプーンまたはひしゃくの後ろを使用して、鍋の側面に対してダルをわずかにつぶします。これにより、クリーミーな一貫性が得られます。

よく混ぜて、フェヌグリークの葉、タマリンド、ジャガリーを加えます。熱を弱め、穏やかに沸騰させ、すべてのフレーバーが混ざるまで8〜10分間煮ます。すりおろしたココナッツと刻んだコリアンダーの葉を飾り、新鮮なチャパティスとバスマティライスを添えます。


バリエーション：

緑唐辛子、カレーの葉、アサフェティダとともに、刻んだ新鮮なニンニクを熱い油に加えてみてください。乾燥したココナッツをダルに追加してみてください。ココナッツを乾いたフライパンでまずローストし、次に調理プロセス中にタマリンドとジャガリーとともにココナッツをダルに加えます。

動画の説明: Methi Dal (Fenugreek Dal) (四月 2024).