ピルスナー・ウルケル-ボヘミアンオリジナル

• 四月 23, 2024

広大な平原、曲がりくねった丘、緑豊かな森林、豊かな農地、豊富なミネラルウォータースプリング–歴史的な建物の前にロイヤルカーペットのように広がるチューリップ–ひまわりが輝く太陽に向かって輝く黄色い頭をかがめています。ピルゼン市が19世紀半ばにピルスナーの明確で光を誘うスタイルを作り出したのは、小さな事故ではありません。

ボヘミア王ヴァーツラフ2世は、彼の地域内の資源の商品性を先見の明を持っており、ニュルンブルク、ザクセン、レーゲンスブルクの間の重要な貿易ルートであったレッドブザ川にニュープルゼンの町を設立しました。このエリアでは、4つの重要な水路（Radbuza、Mze、Uslava、Uhlava川）が合併し、非常に望ましい場所になりました。

1307年の町の設立で、ヴァーツラフ王は260人の市民にビールを醸造し、家でビールを販売する権利を確認する文書を提供しました。これらのバーガーはレシピを開発し、家族の秘密を何世代にもわたって伝え、最終的には醸造プロセスの効率を高めるために醸造ギルドを形成しました。彼らは歴史から2つの伝説を守りました：彼らの守護聖人であるヴァーツラフ王とその地域の人々に知られているビールの最初の醸造者であるガンブリヌス王（ヤン・プリムスという名前のろくでなし）。

このボヘミアの南西部（現在のチェコ共和国）でのビールの長い歴史にもかかわらず、高品質の発酵プロセスについての理解の欠如は、1800年代初期までにビールの飲みやすさを大きく悪化させました。 1838年には、200人の勇気のある醸造者が市役所の正面にある町の広場に36バレルの「飲めない」ビールを投棄したのは非常に残念でした。

かなりの抵抗の後、醸造者はラドブザ川のほとりに醸造所を建設する許可を与えられました。彼らは近代的な効率の醸造所を設計するためにStelzerという名前の建築家と契約しました。これは自然の井戸に近接し、冷蔵（ラガーリング）のためのトンネルを刻むことができる砂岩の基礎の上にあります。

Stelzerは、Jose慢で失礼な29歳の醸造家、Josef Grollを雇い、Mestansky Pivovar（Citizens ’Brewery）のマスター醸造業者にしました。彼の慢さは、彼の天才と比較して見劣りしました-天才は、今後150年間で最も影響力のあるビールの舞台に立つことでした。

グロールは鮮やかな黄金色のビールを開発しました。このビールは帝国の品質を引き継ぎ、その日の濃くて濁ったビールとは対照的でした。彼のビールは、より滑らかな口当たり、まろやかな風味、そして近隣のヨーロッパのコミュニティから切望されていたボヘミアンクリスタルの印象的な美しさを示した最高のエレガンスを有していました。このスタイルは、最先端のビールの「モデル」になりました。 Campenhaus兄弟（ベルリンの醸造所の代表者）は、「Pilsner Urquell」（Urquellは「元のソース」を意味します）というフレーズを、時の試練に耐え、今日でも使用されている素晴らしいマーケティング記述として作り出しました。

このユニークなプロセスは、この地域の天然資源の特徴であるミネラルスプリングの軟水から始まりました。ホームモルト製の大麦は、3つの煎じ薬（煮詰めてスキミングして風味と香りを強化する）による複雑なマッシングシステムに耐え、非常に薄いマッシュを作りました。特別な醸造用ケトルの開発は、濁りを生成するタンパク質を除去するプロセスで麦汁を煮沸しました。独自のラガーイーストは、グロールの忠誠心のある僧kによってドイツバイエルン地方から密輸されました。チェコのサーズホップは3回追加されましたが、ビールはドライホップではありませんでした。クールで暗い、地下のトンネルに潜り込んだ後、新しいスタイルの準備が整い、大陸を席巻しました！

1842年のデビュー以来、スタイルがさらに変更され、ボヘミアンピルスナー、北ドイツピルスナー、クラシックアメリカンピルスナーの3つのサブカテゴリーが生まれました。各グループには微妙な違いがあります。すべてが明るい色とクリーミーなムースのような頭が特徴です。クラシックアメリカンピルスナーは、ネイティブアメリカンのトウモロコシを加えて醸造されており、フルーティーさやダイアセチルのヒントを示してはなりません。ボヘミアン・ピルスナーは豊かで複雑なモルト感があり、フィニッシュで切れる丸みのある苦味があります。北ドイツのピルスナーは、ノーブルホップの明確な花のような性質を特徴としており、高いモルト感と、より高い減衰と軟水によるシャープで長引く苦味が特徴です。

ピルスナーのビアフォックスガイド

ピルスナー （ピルスナーまたはピルとも呼ばれます）は、花瓶のようなピルスナーガラスまたはフルートで45度で提供されます。黄金のボディの上に2〜3インチの濃厚なムースのような泡を最も有利に表示するために、ガラスの中心にピルの噴出を分配します。

ピルスナー・ウルケル–プルゼンスキー・プラズロジ（旧メスタンスキー・ピヴォヴァル）、チェコ、プルゼン（最近SABMillerが購入） –ボヘミアンピルスナー–複雑なモルト、スパイシーなフローラルサーズブーケ。落ち着いた子猫のように柔らかくなる顕著な苦味。

Marynka Pils – The Tap / Haverhill Brewery、ヘバヒル、マサチューセッツ州 –ボヘミアンピルスナー–マイルドなフローラルホップの苦味と甘さのほのかなパンの香り。ぱりっとした、きれいな、魅惑的な終わりの滑らかな口当たり。

15th Anniversary＃4–12th Street Pilsner –ミネソタ州ミネアポリス、ミネアポリス市庁舎醸造所 –ボヘミアンピルスナー–野生の花、ライトモルト、バニラ。活気のある炭酸と舌先に触れる滑らかさ。

Bitburger Premium Pils – Bitburger Brauerei – Bitburg / Eifel、ドイツ –ドイツのピルスナー–花のようなノーブルホップに噛まれた、クリーンで粒子の粗いモルト。フィニッシュは苦味があり、わずかなモルト感があります。

プリマ・ピルス–ペンシルベニア州ダウニングタウンの勝利醸造会社 –ドイツのピルスナー–後味にクリーンで乾燥したサクサクしたホップの苦味があり、前に微妙な甘さがあります。見事！

タッパーズホップポケットピルズ-タッパーズホップポケットブリューイングカンパニー、ベセスダ、メリーランド、アメリカ –ドイツのピルスナー–ハーブとスパイスの効いた新鮮な花のキャラクター。アグレッシブなホップの苦味を持つザラザラしたフレーバー。

モリモト・インペリアル・ピルスナー–オレゴン州ニューポート、ローグ・エール –クラシックアメリカンピルスナー-まろやかでスパイシー、フィニッシュできれいなホップに噛まれます。

処方ピル– Dogfish Head Craft Brewery、ミルトン、デラウェア州アメリカ合衆国 –クラシックアメリカンピルスナー–わずかな粒状感のある甘いa色と淡いモルト、中程度のクリーミーな口当たり。まともな苦味の強い山。

ニューポートストーム04 –アメリカ、ロードアイランド州ミドルタウン、Coastal Extreme Brewing Company –クラシックアメリカンピルスナー–深みのあるモルトの甘味とハーブのジャーマンスパイス風味、非常に軽い苦味のフィニッシュ。

これらの醸造物は、ヨーロッパの卓越性の黄金のきらめき–個性を語るユニークなボヘミアンの態度、北および中央ドイツのスタイルへの移行、ネイティブアメリカンの適応を反映したドイツ移民の創造性を示します。醸造の黄金時代を祝う黄金のスタイル！
乾杯！

 

動画の説明: 東京のチェコ料理店:　ホスポダ　アノプロシーム Hospoda Ano, prosim (四月 2024).