メキシコのソース-ワカモレレシピ
ナワトルアワカモリの「アボカドのソース」であるワカモレ-「アワカトル」、アボカド、「モリ」のソース。それは最も有名なメキシコ料理の1つであり、その名声は広く普及しており、今日ではスーパーマーケットの冷蔵セクションので買うことができ、瓶の「長寿命」バージョンさえあります。しかし、ワカモレは非常に傷みやすいので、アボカドは、ツルツルした皮から新鮮に抽出されたときにのみ輝き、酸素にさらされると色のような魅力が急速に消えます-大量生産された既製のヒスイ色のパルプがあれば十分です今まで味わったことがありますが、あなたは大きな驚きに直面しています!

中央メキシコ、特に西暦800年から1000年頃にイダルゴ州に住んでいたトルテック人にワカモレの贈り物をした、偉大な羽毛のヘビ神ケツァルコアトルを伝える伝説があります。そこから、他のメキシコ文化に伝えられたと思われますが、プエブラ州で発見されたアワカトルの最古の痕跡は紀元前8000年頃のものであり、熟したアボカドがマッシュされて長く食べられたようですケツァルコアトルが美しい淡い緑のソースを特定の人に贈る前に。アステカ人はアボカドを好色な興奮剤と見なし、それを消費することを禁じられていたため、名前自体はより現代的である可能性があります。 -コロンビア人と、アステカ人が実際にスペイン人に征服されるまでアボカドのソースを食べ始めなかったこと。

誰もがワカモレを独自の方法で作り、料理人と同じくらい多くのレシピがあります。最初の完全に必須の成分は完全に熟したアボカドであり、アボカドは一般に岩のように硬く販売されているため、数日前に購入し、柔らかくて甘美になるまで室温で保管する必要があります。健康的で豊かな最終製品–そして、熟したアボカドは冷蔵庫の底にしっかりと収まるので、アボカドは自由に購入して熟成させることができます。チリは非常に伝統的な成分であり、地域によって異なります。チリの熱は、アボカドのかなり味のない味に重要なキックを与えます。どちらも非常に歴史的なメキシコの食材であるトマトとライムジュースも、よく知られているワカモレプレーヤーであり、輝きと熱意を提供します。コロンブス以前のワカモレを見ると、標準のタマネギ、ニンニク、コリアンダー/シラントロはより議論の余地があります。ニンニクとタマネギは中央アジアで発生し、メキシコのラーダーにヒスパニック後に追加されたものだといつも思っていましたが、マヤ族は、野生のタマネギ、ネギ属の種を食べ、Cydista aequinoctialisまたはニンニクのツルの葉と根を使用したと報告されているため、主要なワカモレはこれらと天然のハーブeryngium foetidumで風味付けされている可能性がありますおそらく地中海から来た現在のコリアンダー/シラントロではなく、クラントロとしても知られています。そして最後に、オリーブオイルは、本格的または伝統的とはほど遠い、明らかにヒスパニック後ですが、私が広範な実験で見つけた要因は、食感と風味の両方にかなり貢献しています。

そして今、メソッドのために!もともとワカモレは溶岩でできたモルタルであるモルカジェテで叩かれていたので、伝統的になりたいのであれば、ぜひ同じ方法で叩いてください。あるいは、アボカドを大きなフォークでマッシュすることができます。これは、チリ、トマト、ニンニク、タマネギ、コリアンダーなどの他の成分が必要なので、比較的時間がかかりますが、これを作るのに私の好ましい方法です手で刻んだ。最も簡単で迅速な方法は、明らかにフードプロセッサでトマトを除くすべてをブレンドすることですが、結果は非常に滑らかで絹のようなマッシュであり、テクスチャーと豊かさが欠けています。ただし、時間が足りない場合は、フードプロセッサを使用して唐辛子、ニンニク、玉ねぎ、コリアンダーを刻み、アボカドとトマトを加えて、粗いピューレになるまで混ぜます。

ただし、ワカモレを作ることにした場合は、アボカドが変色しないように必ず石を戻すことを忘れないでください。ワカモレは約2時間持続しますが、それより長くなると、鮮度と輝きが失われ始めます。

グアカモーレ

サーブ4

大きく熟したアボカド2個
にんにく2片
種なしと細かくスライスした1個の青唐辛子
皮をむいて細かく刻んだ100 g / 4オンスの赤玉ねぎ
1ライム、ジュース
60ml / 4大さじオリーブオイル
15 g / 1/2オンスの新鮮なコリアンダー、粗く刻んだもの、および飾り用のいくつかの葉
150 g / 5オンスのチェリートマト、四分の一–赤と黄色の混合物はきれいです
トルティーヤチップス、提供する(オプション)
海塩と挽きたての黒胡pepper

アボカドを半分にし、石を脇に置きます。肉をボウルにすくい、大きなフォークで粗くつぶします。ニンニク、唐辛子、玉ねぎ、ライムジュースの半分、オリーブオイル、刻んだコリアンダー、調味料を加えます。トマトを折り畳んで、アボカドの石をワカモレに静かに押し込みます。

提供する直前に、石を取り除き、静かにかき混ぜ、調味料を確認し、風味が十分でない場合はライムジュースを追加します。

新鮮なコリアンダーの葉を飾り、すぐにトトポ、トルティーヤチップス、スナックまたはオードブルとして添えます。

BuénProvecho!

動画の説明: 本格ワカモレとサルサの作り方 メキシコ料理 How to Make Guacamole, Pico de Gallo • etw recipe Mexican • (12月 2022).