スティファト（ギリシャビーフシチュー）

• 四月 19, 2024

スティファトは、冬の間よく作られる料理です。フレーバーが水に沈むまでの時間が長くなり、より香り豊かで美味しいものになるので、この料理を1日前に作る価値があります。通常、私はこれをオルゾのパスタで提供しますが、ジュースを拭くために時々分厚いパンで提供します。必要に応じて、オリーブオイルとレモンをまぶしたシンプルなグリーンサラダと一緒にギリシャヨーグルトを添えることができます。

材料：
大さじ3植物油
1 kgの大きな立方体に切ったシチューまたは煮込み牛肉
400gの小さなシャロットの皮をむき、全体が残った
スライスした玉ねぎ2個
ニンニク2個、みじん切り
大さじ2トマトペースト
缶詰トマト1個400 g
赤ワイン1杯
赤ワイン酢大さじ3
野菜ストックキューブ1個
月桂樹2枚
シナモンスティック1本
4クローブ
ナツメグのひとつまみ
塩
コショウ
水

方法：

1.重いベースのキャセロール鍋で植物油を加熱し、肉を静かに密封します。

2.密封したら、肉を皿に移し、スライスした玉ねぎとニンニクを柔らかくなるまで静かに炒めます。フライパンから取り出します。

3.エシャロット全体を同じフライパンで炒めますが、形が崩れないようにします。パンから取り出して取っておきます。

4.密封された肉、スライスした玉ねぎ、ニンニクを戻しますが、エシャロットはフライパンに戻さず、缶詰のトマトとペーストを加えます。ワイン、ワインビネガー、シナモンスティック、月桂樹の葉、クローブ、ナツメグ、塩コショウを味に加える前によくかき混ぜます。ふたをして約10分間煮る。

5.肉を覆うのに十分な水を注ぎ、ストックキューブを崩します。蓋をして、肉を1時間煮込み続けます。

6. 1時間後、エシャロット全体を加え、少なくとも1.5時間または肉が柔らかくなりソースが濃くなるまで弱火で調理し続けます。

チップ：
缶詰の刻んだトマトの代わりに、新鮮な完熟トマトを使用できます（x 4）。
ベイリーフを使用するとき、私は油を放出し、料理をより芳香性にするために、側面に小さな裂け目を作ります。

店の食器棚に赤ワイン酢がない場合は、通常の酢を使用しますが、量を大さじ2杯に減らします。

この皿を作るときは、水位に注意し、必要に応じてもう少し水を追加します。

提供する前にクローブを取り出してください。

小さなエシャロットの代わりに、小さなピクルス玉ねぎを使用できます。