炒め物と調味料

• 四月 19, 2024

おいしいソースや調味料がたくさんあるので、それらすべてをリストすることは不可能です。以下は、炒め物で最も一般的に使用されるものです。

醤油
中国の醤油にはいくつかの異なるバージョンがあり、他の国で作られた多くの異なるブランドやバージョンがあります。地元の食料品店で見つけられる基本的な醤油は、淡大豆として知られています（ライトソルト大豆と混同しないでください）。これは、発酵大豆から作られた淡褐色の薄い塩辛いソースです。中国産の黒大豆もあります。これは、糖蜜を含む、より濃くて甘い醤油です。そして濃い大豆である濃い大豆。最後に、風味のためにキノコを加えたキノコ大豆があります。

ホシンソース
発酵豆、ニンニク、酢から作られた甘くてスパイシーな濃厚ソース、ホイシンは調味料として、また炒め物や他の料理に風味を加えるために使用されます。これは通常、地元の食料品店の民族セクションで見つけることができます。

オイスターソース
これは、カキから作られた濃い茶色のソースで、東洋の食料品店で求められる場合があります。

魚醤
これは、主に東洋の食料品店でのみ見られる、発酵した魚から作られた非常に塩辛いソースです。

Xoソース
これは干し魚とエビから作られた興味深いスパイシーな魚醤です。調味料として、またはほぼすべての中華料理の風味付けに使用できます。これは通常、東洋の食料品店でのみ見られます。

あんこ
発酵豆から作られた、甘味と塩味の両方の味pasteがいくつかあります。これらは東洋の食料品店で見つけることができます。

酢
炒め物には白酢と米酒酢の両方が使用されます。ライスワインビネガーにはいくつかの種類があり、その一部は地元の食料品店のエスニックセクションにあります。ライスワインビネガーは通常、必要に応じて標準のクッキングシェリーに置き換えることができます。

チリソース
甘いチリソース、ホットチリソース、ホットチリガーリックソースがあります。チリペッパーとライスワインビネガーにバリエーションの追加スパイスを混ぜて作られています。これらはすべて、事前に作られたもので、通常は地元の食料品店の民族セクションで見つけることができます。

基本的なホワイトソース
このソースは、醤油、チキンブロス、シェリー、砂糖、時にはショウガを使用してゼロから作ることができます。

ベーシックブラウンソース
このソースは、醤油、牛肉スープ、砂糖、およびホイシンまたはオイスターソースを使用してゼロから作ることもできます。地元の食料品店で粉末または液体の形で事前に作られている基本的な炒め物があります。

ガーリックソース
このソースは、茶色または透明で見つかり、ニンニク、生inger、オイスターソース、チキンブイヨンを混ぜて作られています。ゴマのニンニクソースを作るために、ゴマ油および/または種子を加えてもよい。既製のバージョンは、通常、地元の食料品店のエスニックセクションで見つけることができます。

甘酸っぱいソース
このソースは、調味料として、またはフライドポテトの風味付けに使用できます。酢、砂糖、生inger、醤油、ケチャップから作られており、食料品店で事前に作られています。

カンパオソース
大豆、ライスワインビネガー、砂糖、唐辛子、ローストピーナッツから作られた非常にスパイシーなソース。このソースは、カンパオチキンなどの料理で有名です。

湖南ソース
湖南は、乾燥唐辛子とその種で作られた非常にスパイシーなソースで、通常、基本的なホワイトソースまたは醤油と酢を混ぜたものです。

四川ソース
本物の四川ソースは、通常四川胡cornをホワイトソースと混ぜて作ります。これらのペッパーコーンは、しばしば、ホットレッドクラッシュドペッパーまたはホールチリペッパーまたはホワイトペッパーに置き換えられます。

オレンジソース
基本的なソースにオレンジジュースと時々オレンジの皮を加えて、通常甘味料と混ぜて作られます。

レモンソース
レモン汁またはレモンは通常、基本的なホワイトソースと混ぜて、時には甘くします。

ごまソース
ゴマ油とゴマを醤油と甘味料と混ぜます。このソースは、炒め物に、または揚げごま鶏などの揚げ物に使用できます。

ピーナッツソース
ピーナッツバターまたはピーナッツは、ホワイトソースと甘味料と混合されます。

ロブスターソース
本物のロブスターソースは、豚挽肉と黒豆を発酵させた基本的なホワイトソースから作られています。ロブスターソースのアメリカ化テイクアウトバージョンは、主にシェリー、醤油、チキンブイヨンで構成されています。

黒豆ソース
発酵黒豆で作られたこのソースは、地元の食料品店で事前に作られていることがよくあります。

カレーソース
カレー粉は通常、基本的なホワイトソースまたは別のベースソースと混合されます。

調味料
ソースと一緒に炒め物で頻繁に使用される調味料がリストされています。
白コショウ
四川胡ep
ショウガ
緑ネギ
玉ねぎ
カシューナッツ、アーモンド、その他のナッツ
ライチと他の果物
MSG
ファイブスパイスパウダー–スターアニス、シナモン、ジンジャー、クローブ、ナツメグのブレンド。
コーンスターチまたはクズウコン-これらは両方とも同じ量で交換可能に使用できる増粘剤です。