タイ風バーベキューバックリブ
赤ちゃんの背骨を作る上で最も重要なことは、適切な肉を切ることです。豚ロース肉または単に背中のrib骨と呼ばれることもある赤ちゃんの背骨は、背骨とスペアリブの間のrib骨の上部から、ロース筋肉の下で採取されます。骨の間に肉があり、スペアリブよりも短いが肉が多い。ラックは、豚の胸郭が自然にテーパー状になっているため、一端が短くなっています。 (ポインターについては、以下の注を参照してください)

リブの銀色の膜は硬いため、必ず取り外してください!あなたの肉屋にあなたのためにそれをさせてください!

マリネ
レモングラス、大きなスライス4枚、薄切りにしてみじん切り
ニンニク大さじ3、みじん切り
4エシャロット、みじん切り
4-8タイドラゴンチリ
1/4新鮮なライムジュース
フィッシュソース大さじ3(ナムプラ)
ごま油大さじ1
ナツメヤシ大さじ1〜2杯
小さじ1/2塩-オプション

上記の材料を乳鉢に入れて、細かいペーストができるまで乳棒でパウンドするか、滑らかなペーストが形成されるまでフードプロセッサーとプロセスに入れます。

5ポンドベビーバックポークリブ

一晩かけてソースのマリネ

BBQリブは中程度の火の上でゆっくりとオフセットし、乾燥したり燃えたりすることはありません。リブを焼いた後、グリルの横に移動して上部を閉じ、リブが直接熱くならないようにし、ゆっくり調理します。


ディップソース:
2/3カップのライムジュース
ナツメヤシ砂糖大さじ4
1/4カップの魚醤
6-8ニンニク
4タイのチリ

上記の材料をブレンドし、リブのディップソースとして使用します。
甘酸っぱい味のバランスをブレンドして調整します。

ガーニッシュ
3/4 Cの新鮮なタイのバジルの葉

rib骨の選択に関する注意:

赤ちゃんのrib骨は、ロース肉とも呼ばれ、ロース肉から切り取られます。それらはスペアリブよりも短くて小さい。骨の上と骨の間にも肉で覆われています。彼らはロースから来ているので、スペアリブよりも細くて肉が多い。また、それらはかなり高価で、供給が不足しています。

スペアリブは、リブの伝統的なスラブです。彼らは豚の腹から、肩の後ろから来ます。 11〜13個の長骨が含まれます。骨の上と骨の間に肉の覆いがあります。彼らは最も安価なinexpensive骨のカットです。セントルイススタイルのリブは、完全なスラブのバリエーションです。彼らはトリミングされ、ブリスケットの骨が削除されています。カンザスシティスタイルのリブは別のバリエーションです。セントルイススタイルのリブよりもさらにトリミングされ、硬い骨が除去されています。

カントリースタイルのリブは、実際にはリブではありませんが、豚肩の上部のすぐ後ろのロースの刃先から切り取られます。彼らは、rib骨よりも脂肪の多いポークチョップに似ています。他のstyle骨のスタイルよりもポンドあたりの脂肪が多いが、脂肪は層状であり、それらの層の間の肉は他のほとんどのrib骨よりも薄く、霜降りではない。彼らはすべてのrib骨の中で最も肉です。


動画の説明: コストコのスペアリブで絶品オーブン肉料理!JK本気でかぶりつく!【美味しい作り方】 (七月 2020).