七面鳥とほくろソース

• 四月 25, 2024

北米の大部分が今年の七面鳥の収穫の多くを消費し始めるので、厄介な鳥はスペイン、フランス、イギリスでの年末のお祝いにも進出します。トルコはメキシコ原産で、征服者によってヨーロッパに輸出されました。今日、米国、フランス、ドイツ、英国、カナダはすべてメキシコよりも多くの七面鳥を消費していますが、メキシコで最も永続的な食べ物の物語の一つは七面鳥に結びついています。メキシコの世界への料理の贈り物と「モグラポブラノ」の発明の物語です。

伝説によると、ニュースペインの時代、プエブラのサンタローザ修道院は高官を招集するように求められていました。修道女たちは、サン・パスクアル・バイロンが彼らの大きな責任について指導するために執り成しを祈り、呼びかけました。神のインスピレーションは、彼らをキッチンのほぼすべての材料と、クルミの木を食べさせていた七面鳥に連れて行きました。赤唐辛子、タマネギ、ニンニクなどの一般的な材料、および灰、種、チョコレートなどのあまり一般的ではない材料は、すりつぶされ、滑らかな「ほくろ」またはすりつぶされた材料の混合物に育まれました。素晴らしいソースに疑問がたくさんありました。召喚されたとき、調査に対する担当の修道女の応答は、ソースを多くの材料の混合物または「ほくろ」と呼ぶことでした。「ほくろ」は混合の言葉だったからです。高官はソースに喜んでおり、彼の皿に一滴も残っていなかった。今日、プエブラは同名の「モグラポブラノ」の代名詞であり、サンタローザ修道院のキッチンはすべての人に開放されています。

メキシコの土地と同じくらい多くの種類のほくろがあります。そのほくろで有名なプエブラと肩を並べるのはオアハカです。レシピは豊富です。ほくろソースを一から作るのは骨の折れる仕事ですが、欲望があり、星が現在の時間、道具、材料を揃えるなら価値があります。今日、多くのメキシコの食品供給業者はほくろペーストを販売しています。または、多くのスーパーマーケットには、一般的ではない多くの保存料が入っていますが、ほくろベースのジャーまたは無菌ボックスが保管されるメキシコの食品売り場があります。しかし、七面鳥の残り物が提供される大きなイベントの翌日には、試してみてください。

ベースがペーストであろうと瓶であろうと、スタイルを他の誰かのほくろに刻印する方法があります。再加熱する七面鳥の各部分についてモルベースの大さじ約3杯の図。ソースと七面鳥のために十分な大きさの鍋にベースを追加します。高品質の家禽用ストックをほくろに追加することから始めます。一貫性の目的は、スプーンがすぐに流れ落ちることなくスプーンをコーティングする厚さですが、スプーンが軽く触れても滑らかに滑らないほど厚くはありません。または、好きなだけ厚くても薄くてもかまいません。

味覚に応じて、フレーバーを試すことができます。さらに熱を加えるには、赤唐辛子粉を加えます。または、素朴な場合は、クリーミーなピーナッツバターと、すりおろしたセイロンシナモンを加えます。より甘いものを作るには、ピューレしたバナナを少し加えます。すべて味わう。

風味と一貫性が魅力的なとき、ほくろは七面鳥と混ざる準備ができています。七面鳥をソースに入れ、やさしく再加熱してサーブします。