ウアシーカイ
ラオスのルアンパバーンという魔法の村への最初の旅行で、私たちはちょうど開いたタマランドカフェにさまよう。趣味の良い小さなダイニングルームと芸術的にアレンジされたギフトの提供に感銘を受けました。キャロライン・ゲイラードという名の楽しいエネルギッシュな女性が私たちを迎えてくれて、彼らのテイスティングメニューを教えてくれました。それが、ルアムプラバンの料理の楽しみに対する恋の始まりでした。ラオス料理の味はタイ東北部をreとさせますが、水牛の皮、芳香族の森、川の「ノリ」であるカイパンなどのエキゾチックな食材の使用とは異なります。

私たちはオーストラリアから訪れていたキャロラインの母と彼女の夫であるシェフのジョイに会いました。この最初の訪問と2回目の訪問の間に、この素​​晴らしいカップルは、町の数分先の小川のそばの牧歌的な場所に料理教室を開きました。息をのむような雰囲気にたどり着くと、文字通り、世界遺産に登録されているラオスの古都であるルアンパバーンに戻ります。

私はタマリンド料理学校でこの魔法の失われた時間の町への2回目の訪問中に最初にUa Si Khai(ぬいぐるみレモングラス)を作ることを学びました。新鮮な食材の種類に応じて、オリジナルのレシピを時間をかけて試しました。

鶏肉や豚肉などのさまざまな肉でレシピを変えることができます。ベジタリアン版の場合、豆腐を使用できます。

詰められたレモングラスを12個作ります

刻んだニンニク4個
1組のカフィアライムの葉、非常に細かくスライス
小さじ1杯の塩
刻んだ大きなエシャロット2個
刻んだコリアンダー1/2カップ*
刻んだタイバジル1/4カップ
2-4タイのチリ、みじん切り
5オンス豚ひき肉
4オンスのエビ、殻付き、除草済み、みじん切り
ローストライスパウダー小さじ1杯**
12茎レモングラス
揚げ用植物油1 qt
軽くたたかれた大きな卵2個

*利用可能な場合は、コリアンダーの根を打ちます

**トーストまたはローストライスパウダーは、アジア市場で購入できます。自宅で簡単に作れます-リンクをご覧ください。

乳鉢と乳棒を使って、ニンニク、ライムの葉、チリ、塩をなめらかなペースト状にします。エシャロット、コリアンダー、バジルを乳鉢に加え、パウンドで柔らかくします。挽いた豚肉とエビをペーストに加え、よくかき混ぜます。

レモングラスの茎の底から1/2インチから始め、ナイフの先端で4インチの長さの切れ目を入れます。レモングラスの茎を少しずつ回転させ、レモングラスの茎の周りを縦方向にさらにカットし、前のカットを越えないように注意してください。

レモングラスの両端を片手で持ち、両端を互いに近づけます。

これにより、茎のスリット部分が開き、バスケットまたはケージが開くようになります。残りのレモングラスの茎で繰り返します。

レモングラスのサイズに応じて、各レモングラスバスケットの中央に、大さじ1〜2杯の柔らかい混合物をスプーンで入れます。

中華鍋でオイルを375°Fに加熱します

3〜4分のレモングラス茎の一部を溶き卵に浸し、皮をむき、揚げ、時々回転し、3〜4分間黄金色になります。

詰めたレモングラスの茎をペーパータオルに移し、水気を切ります。

残りの詰められたレモングラスの茎を3または4のバッチでコーティングして炒めます。

バリエーション-豚肉の代替鶏肉。

ベジタリアンオプション-肉の代わりに固い豆腐8オンスを使用します。フライパンに茶色の豆腐を少量の植物油に入れ、小さじ1杯で味付けする。醤油と冷まします。にんにく、ねぎ、コリアンダー、ライムの葉、塩を入れた乳鉢またはフードプロセッサーに入れて、非常に小さな部分に砕きます。すべての材料が組み込まれるまでブレンドします。上記のようにレモングラスを詰めます。