炒め物用のビロード肉

• 四月 25, 2024

中国のレストランが炒め物に肉を入れて、しっとりして美味しいものを出す方法を考えたことがありますか？彼らは、ベルベットと呼ばれるシンプルなテクニックを使用しています。ビロード加工により、肉に滑らかなコーティングが施され、乾燥したり調理しすぎたりするのを防ぎます。これは、30分間特別なマリネで肉をマリネし、その後1分未満で煮たり揚げたりすることで調理します。テクニックはとてもシンプルで、ジューシーで柔らかい肉を作ります。肉をビロードする必要はないことに注意してください。それはあなたの皿に滑らかで絹のような質感を作りたいときに取ることができる余分なステップです。このテクニックは、あなたの炒め物をもっと楽しくておいしいものにすることを願っています。フライ法を使用して鶏肉をビロードする方法に関するビデオを見るには、ここをクリックしてください。楽しい！

1ポンドから1ポンド半ごとに、以下の材料を使用し、以下の手順に従って肉に追加します。

塩小さじ1/4
シェリー大さじ1、ライスワインビネガー、または大豆
卵白1個
コーンスターチ大さじ1
油大さじ1/2

1. 肉からすべての脂肪を除去し、レシピで指定されたサイズの部分に切り分けることから始めます。次に、しっかりとふたをした容器に肉を入れます。


2. 塩を振りかけ、手で完全に混ぜます。各ピースがコーティングされていることを確認してください。


3. レシピに必要なものに応じて、シェリー酒、米酒酢、または大豆を追加します。レシピに特定のマリネが記載されていない場合は、シェリーを使用します。完全に混ぜます。


4. 卵白を追加し、各ピースをコーティングする際に静かに混ぜます。卵を泡立てないようにしてください。そうしないと、調理後に肉がゴム状になります。


5. 手で混ぜながらコーンスターチを振りかけます。


6. 油を加えてかき混ぜます。


7. 蓋をして、肉を室温で30分間マリネさせます。

肉のマリネができたら、2つの調理方法があります。ゆでたり揚げたりすることができます。沸騰させると健康になりますが、ほとんどのレストランでは揚げ物のテクニックが使用されます。どちらもほぼ同じ結果をもたらします。それぞれの手順を以下に示します。

沸騰方法

1. 大さじ1杯の植物油を入れた水を沸騰させます。


2. 水が沸騰したら、肉を追加し、1分間調理します。


3. 細かく切ったスプーンで素早く片を取り出し、炒め物で使用するために取っておきます。あなたの肉と一緒に上に浮いているかもしれない卵のいずれかを取得しないようにしてください。

揚げ方

1. 中華鍋で、あなたのすべての肉を覆うのに十分な植物油を加熱します。各ピースをオイルに浸したいです。培地でオイルを加熱します。油が熱くて肉が焼けるほど欲しくありません。油が熱すぎると、肉を加熱しすぎて硬くなります。


2. 油が加熱されたら、肉を加え、フォークまたは箸でわずか30秒間軽くかき混ぜます。肉をバッチで調理して、中華鍋が過密にならないようにします。繰り返しますが、肉が焼けるようにしたくありません。それ以外の場合は、最終皿で調理しすぎます。


3. 炒め物に使用する皿の上に肉を置きます。将来の使用のためにオイルを予約します。