パンチェッタ、プロシュート、モルタデッラとは？

四月 20, 2024

料理人は、特定のイタリアの肉製品を使用するように指示されたときにしばしば混乱します。ここでは、すべての良いイタリアの家が手元にあるいくつかの基本的な説明があります。

パンチェッタ-これはベーコンと同じ豚肉の切り身です。生ハムと同じ方法で硬化しますが、熟成時間は短くなります。ベーコンよりもリーンで、通常はスモークされていません。ベーコンとは異なり、通常はロールのような丸いソーセージになります。カットすると、ピースは丸くなります。食べる前にパンチェッタを調理する必要があります。
米国の一部の地域では、パンチェッタを見つけることが困難でした。パンチェッタが見つからない場合は、ベーコンを代用できます。スモークベーコンは使用しないでください。これにより、料理の味が変わります。
生ハム-単にアメリカでは生ハムとして知られています。これは1年熟成させた空気と塩で塩漬けしたハムです。長年、米国はイタリアからの生ハムの輸入を許可していませんでした。イタリアの食通の間では、どの地域に最高の生ハムがあるかという議論が一般的です。パルマ、フリウリヴェネツィアジュリア、サンダニエーレなどの地域は、イタリアで最高の生ハムがあると考えられています。カナダ版とドイツ版のほか、米国版もあります。塩味が強すぎてはいけません。アメリカのカントリースタイルのハムではありません。
言葉 "プロシュート「実際には「ハム」を意味します。イタリアでは、希望する種類の生ハムを指定する必要があります。 生ハムのコトー アメリカ人がハムと考えているものに最も近い調理済みハムです。クローブ、オールスパイス、砂糖、コショウで塩漬けにし、ゆっくりと調理します。それはサンドイッチで、または加熱してメインディッシュとして提供されます。
モルタデラ-一見すると、モルタデラはアメリカのボローニャに似ています。実際、それはオリジナルのボローニャであり、料理で最も有名なソーセージです。 14世紀にイタリアのボローニャで作成されました。それはまろやかなテクスチャーを持ち、ソーセージ全体に脂肪の小さな正方形が分布しています。肉にピスタチオまたはペッパーコーンが埋め込まれている場合があります。クリスマスシーズンには、黒トリュフ付きの限定版モルタデッラが見つかります。
サンドイッチで食べるか、料理に使用できます。キューブにカットするときのモルタデラは、フリッタータに含めると素晴らしいです。