メキシコのレンテンクッキング-Torta de Elote

• かもしれません 6, 2024

トウモロコシは伝統的な「ミルパ」またはトウモロコシ畑の中心的な作物であり、背の高いトウモロコシ茎の影と保護で、ミルパ「家族」の残りの部分が成長しました-唐辛子、豆、トマト、ジャガイモ、スカッシュ、すべての古代の土着の植物、トウモロコシと一緒に、彼らが千年の間、メキシコの食事の基礎であるように、形成し続けます。彼らはすべて無数の料理に登場し、ほぼすべての食事に登場し、一年中食べられますが、赤肉の禁止と魚や野菜に重点を置いたレントまたは「ラクアレスマ」は、ミルパの栄光の時です豊かさとその恵みのごちそう。

トルタとしても知られるメキシコのサンドイッチではなく、イタリア語のケーキの野菜「トルタス」と、英語の「プリン」の「バディーン」は、四旬節の間に提供され、ヒスパニック以前から非常に遠く離れた人気のある野菜焼きです卵がセットされており、乳製品が含まれている傾向があるため、スペイン料理が終わるまでメキシコ料理には登場しませんでした。しかし、それらは今日の美食の非常に典型的なものであり、全国のレストランのメニューで見つけることができます。多くの場合、他の料理の伴奏としてではなく、自分自身のコースとして。 「ブディン」のようにイタリアのフリッタータやスペインのトルティーヤを思わせる比較的硬くてしっかりしたもの、または適切に盛り上がっていないスフレのように軽くて風通しの良いものがあります。ブディーンには、鶏肉のスパイシーソース、チリストリップ、魚介類、野菜のシチューなどの詰め物を重ねることもできます。フルーツやスパイ​​スを入れて、パイナップルとシナモンで味付けした、サボリではなく甘い場合もあります例えば。問題を混乱させるために、ブディーンという言葉は、イタリアのラザニアのような、詰め物を重ねたトルティーヤの料理にも適用できます。

スイートコーンをベースにしたトルタまたはブディーンデエローテは、ニンジンの「トルタデザナホリア」やエンドウ豆の「トルタデチチャロ」、そして不吉な見た目で作られた深みのあるアロマバージョンと同様、最も一般的な野菜焼きの1つです。トウモロコシ菌、「huitlacoche」。

下のスイートコーントルタは、サラダと一緒に昼食として提供することもできますが、私はそれを豊かさを切り抜けて当たり障りのない甘さのバランスをとる、きらめく、スパイシーなサルサを添えたいです。また、肉や魚のグリルによく合います。伝統的に、トルタは新鮮なスイートコーンで作られ、穂軸からまっすぐに切り取られますが、冷凍または缶詰のスイートコーンを使用すると非常にうまく機能し、風味はわずかに澱粉ですが同じように良いです。ただし、新鮮なトウモロコシを使いたい場合、量は同じままですが、牛乳で長時間調理する必要があります。

メキシコのスイートコーン焼き– Torta de elote

サーブ4

トルタの場合：-
900 g / 2 lb錫メッキまたは冷凍スイートコーン、すすぎ、水切り
450 ml / 2カップのフルクリームミルク
15 g / 1/2オンスの塩バター
200 g / 7オンスの玉ねぎ、皮をむいて粗く刻んだもの
375 g / 13オンスのトマト、皮を剥き、種を取り、粗く刻んだもの
乾燥メキシコオレガノ小さじ5ml / 1
すりおろしたナツメグ小さじ1/8
1/8小さじ挽いたシナモン
120 ml / 1/2カップダブル/濃厚クリーム
200 g / 7オンスのメキシコのケソフレスコ、リコッタサラタまたはフェタチーズ
新鮮なすりおろしたパルメザンチーズ75 g / 3オンス+大さじ30 ml / 2
卵4個
卵黄2個
海塩と挽きたての黒胡pepper
1 x 2リットル/ 8カップのスフレまたはグラタン皿、よくバターを塗ったもの

サルサ用：-
200 g / 7オンスチェリートマト、4分割
皮をむいて細かく刻んだ50 g / 2オンスの赤玉ねぎ
にんにく1片、皮をむいて砕いたもの
種なしで細かくスライスした1枚のホットグリーンチリ
5 ml / 1小さじチポトレチリピューレまたはパウダー、または味
10 g / 1/3オンスの新鮮なコリアンダー/シラントロ、粗く刻んだもの
皮をむき、さいの目に切った1つの大きな熟したアボカド
オリーブオイル大さじ30ml / 2
15ml / 1大さじ新鮮なライムジュース
海塩と挽きたての黒胡pepper

約3分の2のスイートコーンを鍋に入れ、牛乳を注ぎ、15分間煮込み、時々かき混ぜて焦げないようにします。ブレンダーまたはフードプロセッサーで非常に滑らかになるまで、少し冷やしてピューレにします。ミディアムメッシュのふるい–ボアを押し通しますが、この手順をスキップすると、カーネルのスキンがトルタに不快なテクスチャを与えます。

小さなフライパンでバターを溶かし、玉ねぎとニンニクを加え、半透明になるまで約15分間穏やかに調理します。トマトとたっぷりの調味料を加え、火をつけて、時々攪拌しながら、トマトが水分のほとんどを放出し、混合物が非常に乾くまで加熱します。オレガノ、スパイス、クリーム、ケソフレスコ、75 gのパルメザンチーズ、すべての卵黄、スイートコーンピューレ、残りのスイートコーンをかき混ぜます。調味料を確認してください。

オーブンを200oC / 400oF /ガスマーク6 /ファンオーブン180oCに予熱します。

きれいなボウルで、卵白を泡立てて柔らかな山頂を作ります。大きな金属スプーンで、それらをスイートコーンのベースに折り、準備したスフレ皿に注ぎます。残りのパルメザンを振りかけます。

トルタを硬くて金色になるまで約50分から1時間焼きます。

ボウルにサルサの材料をすべて混ぜ合わせ、最後に塩を加えます。

トルサにサルサを添えます。また、風合いは非常に良好ですが、風合いはよりしっかりしています。

ブエンプロヴェチョ！