鶏レバーラグーとパッパルデッレ

• かもしれません 9, 2024

パパルデッレ は非常に大きなタイプのフェットチーネパスタで、名前は「パパレ」、これは飲み込むことを意味します。パッパルデッレは通常、卵ベースの生地で作られ、ウサギやイノシシなどの狩猟肉を含む豊富なソースが添えられています primo piatto、 最初のコース, トスカーナとウンブリアの。

鶏レバーのラグーを添えたパッパルデッレのレシピでは、風味豊かな野菜、新鮮なセージ、柔らかいエンドウ豆を組み合わせた、マイルドでありながら豊かなパスタソースが必要です。パンチェッタと白ワインのスプラッシュは、ソースに味と活力を与え、パスタ料理に鶏レバーを入れることを好まないかもしれないあなたのテーブルの誰かにとってもおいしいです。

成分と指示（4回分）：

• パパデルパスタ1ポンド


• 鶏の肝臓½ポンド


• グランドターキーの¼ポンド


• さいの目に切ったパンチェッタ4オンス（生ハムまたはスモークハムでできます）


• 黄玉ねぎ1個


• ニンジン1個


• セロリスティック1本


• 新鮮なセージの3葉


• 8オンスの新鮮なエンドウ豆


• オリーブオイル大さじ2


• 無塩バター大さじ2


• にんにく2片


• 塩とコショウ


• 白ワイン½カップ

1. にんじん、玉ねぎ、セロリをきれいに細かく刻む ソフリット （多くのイタリアのレシピの野菜ベース）。


2. 新鮮なセージを洗って刻みます。


3. 鶏の肝臓を洗い、軽くたたいて乾燥させ、小片に切る。


4. かなり小さいパンチェッタのスライスをサイコロします。


5. ニンニクのクローブをきれいにしてみじん切りにし、バターとエキストラバージンオリーブオイルを入れたソースパンにパンチェッタを入れ、中火で投げます。よくかき混ぜながら金色になり始めるまで、ミックスを約1分間調理します。


6. 挽いた七面鳥を加え、砕き、パンチェッタでかき混ぜ、七面鳥の生の色がなくなるまで調理します。


7. 鶏レバーを追加し、肝臓の生の色が完全になくなるまで、数分かき混ぜて調理します。


8. 白ワインを加え、かき混ぜ、木製のスプーンで底をこすることでパンをpan薬します。アルコールが蒸発し、パンのおいしい部分と風味がすべて集まり、混ざり合います。液体が半分になるまで調理を続けます。


9. 細かく刻んだニンジン、タマネギ、セロリのミックスを加えてかき混ぜ、火を弱め、鍋に蓋をして、野菜が柔らかくなるまで約3〜4分間調理します。


10. 最後にエンドウ豆を加え、かき混ぜ、再び蓋をして、完了するまでさらに3〜4分間調理します。ラグソースが底に付着し始めたら、鍋に少量の水を加えます。味に塩と胡pepperを加えて味をつけます。脇に置き、保温します。


11. 大きな鍋で、少なくとも5クォートの水を沸騰させ、大さじ1杯の塩を入れてください（そして、水に油を一切加えないでください、私を信頼してください）。パスタパッケージの指示で示されている時間よりもわずか1分短い、パッパルデッレを加え、アルデンテをかき混ぜます。


12. 1カップの調理用水を用意し、水気を切り、大きなサービングボウルにラグと一緒に投げて、すばやくしかし完全に混ぜて、パスタをソースで完全にコーティングします。ソースが濃すぎる場合は、必要に応じてスプーン1杯または2杯の保存済みパスタ水を追加します。


13. 一度に出して、すりおろしたパルミジャーノチーズをテーブルに持ってきてください。

ブオンの食欲！