バイエルンドーナツ、オーゾーニュのレシピ

• かもしれません 6, 2024

バイエルンのオールドバイエルン、フランコニア、シュヴァーベンだけでなく、西オーストリアと東ドイツのテューリンゲン州で伝統的な揚げ酵母生地のペストリーが見つかったとしても、バイエルンのデザートやケーキなどのお気に入りは、オーゾーニュはバイエルンドーナツと呼ばれます。
「Auszogne」は、「ausgezogene Nudel」のバイエルン方言で、プルヌードルで、名前は地域や地元の伝統によって変わります。

シュヴァーベンの「Fenschterkiachle」、ローワーバヴァリアの「Rottnudel」、「Schmalznudeln」-脂肪麺、「Bauernkrapfen」-農家のドーナツ、「Kirchweihnudeln」-文字通りパリッシュフェアヌードル、オーストリアの「Kiachl」、そして「Knieküchle」 。

Knieküchleは「膝のケーキ」です。なぜなら、成分を混ぜた後、フランコニア料理人は、膝の上に甘いイースト生地のボールを注意深く伸ばすことでそれらを形作るからです。中央を非常に薄くします。

実際、中心は「ラブレターを読むために」十分に薄くなければならず、一方、端は厚く残っていました。生地のケーキは、その後、熱く透明化されたバター、ラード、または油で揚げられ、菓子の砂糖が振りかけられました。

楽しい物語はフランソニアから来ています。フランコニアでは、カトリックと福音のキュクラがさらに区別されています。

カトリック地域では丸いケーキ、プロテスタントでは四角いケーキが焼かれました。生地が女性の膝から引き離されたと思われ、カトリックの女性は礼拝でひざまずくと考えられていたので、おそらく彼らはルター派よりも「丸い」膝を持っていたので、カトリックのキュシュラを作りました。一方、福音派のキュシュラは、4つの側面と4つの角度を備えた「ヴィエレッキグ」クッションでした。

あるいは、プロテスタントは、カトリック教徒ほど生活を楽しんでおらず、少し厳しく、常に多くの小麦粉を使用し、脂肪を減らしたため、

さらに、フランコニアでは、カトリックのクニエキュレには砂糖がまぶされていますが、プロテスタントのクニエフクレにはそうではありません。

オーゾーニュは、主に秋の収穫期と過去の休暇中に作られた古い伝統的なお菓子ですが、最近一年中見つかりました。パリッシュフェアであるキルヒヴァイ、または数百年前のダルトは、1402年に最初に記録され、宗教的な祝日を中心に開催されるバイエルンの市場であり、民俗祭がよく行われます。

もちろん、アウゾーニュのないWeihnachtsmärkteは、実際のクリスマスマーケットではありません。

ドイツにはオーゾーニュのさまざまなレシピがあり、これは最も簡単で最も人気のあるものの1つですが、重要なのは生地の使用方法であるため、自分の好きな甘い酵母生地のレシピを簡単に作ることができます。


オーゾーニエのためのレシピ–ニーケシュクレ-バヴァリアのドーナツ


材料：

0.5208カップ... 1/8リットルの牛乳
5カップ... 500 g汎用小麦粉
6.1 / 2ティースプーン... 40 g酵母
0.4115カップ...砂糖80 g
0.3007カップ... 70 gバター
卵2個
未処理のレモンのすりおろした皮、または完全に洗浄したレモン
ひとつまみの塩
調理時にドーナツを粉にするために、小さな菓子の砂糖、または菓子の砂糖とシナモンの混合物。


方法：

酵母生地を作る

砂糖を少し入れて少し温めた牛乳で酵母を開始し、カバーしてしばらく放置します。
砂糖と小麦粉の中央のくぼみにイーストミックスを加え、30分間または泡立ち始めるまで、覆いをかけます。
バター、卵、残りの牛乳、塩を加えます。
生地が滑らかになるまでひねります。
覆いをして、暖かい場所に置いて、約1時間証明します。サイズが2倍になるはずです。


オーゾーニュの形成


12個の等しいサイズの小片にカットします。それらは鶏卵とほぼ同じサイズで、ボールになります。
これらを小麦粉をまぶしたボードの上でさらに30分間証明するために残します。
ボールを両手で持って、中央を押して約4インチ-10 cm、外縁が1インチ-2 cm未満、中心が非常に薄くなるまで中心から外側に引っ張ります。ただし、破れないようにしてください。


揚げます


生地を熱い透明なバターに注意深くスライドさせて調理する オイルまたはラード、スプーンでこれをオーゾーニュに注ぎます。

生地が爆発し、中央に泡ができます。

反対側を調理するために回します。

黄金色になったら取り外します。これには2〜4分かかります。完成したオーゾーニュは、高温の脂肪に横たわっているところから狭い黄白色の縁ができているはずです。

キッチンペーパーの上に置いて水切りします。


まだ熱いうちに、砂糖を加えたほこり、または砂糖とシナモンのミックス。 （レーズンは生地ミックスに追加されることが多く、無糖バージョンはオーストリアのザウアークラウトとドイツのスープで提供され、さまざまな種類のゼリーが甘くされたオーゾーニュに添えられます）。

バイエルンドーナツに砂糖を振りかけたら、その日のうちに食べる必要がありますが、砂糖がなければ、1日または2日間、気密性の缶に入れて完全に凍結できます。

カロリー爆弾だけで美味しい。


Knieküchle-Auszogne-Bavarian Donutsをお楽しみください！



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