夏の料理に使用されるハーブ

• かもしれません 17, 2024

夏の料理は、完熟した赤いトマトを摘み取り、トウモロコシをむしり、新鮮なインゲンやその他の野菜を摘み取ることがすべてです。

では、なぜそんな新鮮さを台無しにしたいのか 乾燥したハーブ？

夏は多くの新鮮なハーブに最適な時期です。自分で栽培する時間（または親指）がない場合でも、世界中のフレーマーの市場は、さまざまなハーブやスパイスの欲求を認識しています。

この時期に登場し始めた私のお気に入りのいくつかは、ディル、タラゴン、バジル、コリアンダーです。

ドライとは対照的に、新鮮なハーブの使用にはいくつかの違いがあります。第一に、新鮮なハーブは辛味が少ない傾向があるため、レシピでもっと使用する必要があるかもしれません。また、料理の終わり近くに新鮮なハーブを加えて、色を保ち、風味を最大限に活用することをお勧めします。

ディルやタラゴンなどのハーブを刻んだり砕いたりすることは、ハーブに含まれるオイル（したがってフレーバー）を放出するのに適しています。しかし、バジルやコリアンダーのような葉のハーブにオイルを放出する最良の方法は、と呼ばれる技術を行うことです シフォナード。友達にこの言葉を言うと、キッチンで本当に精通しているように聞こえますが、テクニックはかなり簡単です。

最初に、ハーブの葉を数枚取り、積み重ねます（4または5以下）。葉を縦方向にしっかりと巻き上げます。次に、良いナイフで、短い端からハーブを細かく刻みます。細かく刻まれたハーブの細片で、大量の風味を放ちます。


これらの新鮮なハーブを使用するのが怖い場合は、いくつかの簡単なレシピがあります。

バジル:
トマトとモッツァレラチーズのサラダ
いくつかの大きな完熟トマトをスライスします
新鮮なモッツァレラチーズをスライス
シフォンでバジルの束
オリーブオイル
バルサミコ酢

トマトとモッツァレラチーズを大皿に交互に並べ、オリーブオイルと良質のバルサミコ酢（ビネグレットではない）を振りかけ、刻んだバジルをのせます。お気に入りのパスタ料理の前にサラダとしてご利用ください。

タラゴン
クラシックベアルネーズソース
白酢大さじ3
白ワイン大さじ3
細かく刻んだエシャロット大さじ2
大さじ1のみじん切りタラゴン
大さじ1水
卵黄3個
無塩バター1カップ、溶かしたもの
塩
挽きたての黒コショウ

鍋に、酢、ワイン、胡pepper、エシャロット、タラゴンを混ぜます。液体を沸騰させ、大さじ1に減らします。大さじ1杯の水を加えます。卵黄と泡立て器を、弱火で泡立てるまで、約3〜4分間加えます。安定した流れで、ソースが濃くなるまでバターを加えます。塩こしょうで味付けする。私はこれをステーキ、エビ、マッシュルームで提供するのが大好きです！

ディル
エビのパスタサラダ
細かく刻んだ1束のディル
½カップマヨネーズ
大さじ3ディジョンマスタード
レモン汁大さじ2
1ポンドのサラダシュリンプ–流水下で必要な解凍
小さな貝殻のパスタを2カップ調理

ドレッシングの材料を一緒に泡立てます（ディル、マヨネーズ、ディジョン、レモンジュース）。エビとパスタを追加します。少なくとも3時間から一晩座ってください。

コリアンダー
新鮮なピコデガロ
10ローマトマト
3ピーマンの盛り合わせ（緑、赤、オレンジ、または黄色）
1赤玉ねぎ
にんにく1かけ
緑（春）玉ねぎ1束
1-2ハラペーニョ
ほんの一握りのコリアンダー
小さじ1ライムジュース

種とサイコロのトマト。サイコロと赤玉ねぎを加えてトマトに加えます。にんにくをみじん切りにし、野菜に加える。ネギをスライスして追加します。ハラペーニョ（手袋を着用し、目を触れないでください）を注意深くダイスで細かくダイスし、混合物に加えます。 （熱を少なくするには、ハラペーニョを1つ使用し、熱を多く使用すると2になります）。コエンドロの葉を手で大まかに引き裂いて混ぜます。ライムジュースを追加します。ピコデガロに少なくとも2時間マリネさせます。トルティーヤチップス、または鶏肉、魚、またはエビの上に添えてください。

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