テロワールとビール

• かもしれません 11, 2024

「土壌」または「地球」を表すフランス語の単語であるテロワール（テアワーと発音）は、主に好熱性愛好家やコーヒー愛好家が使用し、それぞれワインとコーヒーに対する地元の環境の影響を表します。独特のキャラクターを伝えます…ウン・ゴート・ド・テロワール、または 「土の味」 特定の地域に関連付けられた外部エージェントによって。ワインの場合、これらのインフルエンサーは、土壌、岩盤、土地の傾斜、傾斜の側面、排水、気候、風向、湿度、地下水面、太陽と風への露出、栽培品種、台木、剪定哲学、およびトレーニングシステムです。 。多くの好熱性愛好家は、技術的な重複の尺度にかかわらず、最初に栽培された地域を超えて貴重なワインの風味を再現することはできないと主張しています。この哲学はおそらくビールにも当てはまるでしょうか？

マクロ醸造家は、一貫性が品質の醸造の鍵であると信じてもらうでしょう。 「アメリカンフランチャイズの考え方」は、全国のフレーバーを均質化するというアイデアを確かにサポートするでしょう。 1950年代初頭のマクドナルド以前の時代を思い出すと、旅行中のアメリカ人は、ある町から次の町へと移動する間、一貫した食事、清潔さ、営業時間のあるレストランを見つけることに決して頼ることができませんでした。食品フランチャイズの発売により、一貫性は許容できるマントラとなり、「簡単で手頃な価格で高速」に関連付けられました。誰がそれについて議論できますか？この国のマクロ醸造家はドイツのビール遺産に根ざしていましたが、この新時代の哲学を受け入れ、大きな経済的成功を収めました。

ヨーロッパの多くの醸造者は、地域の材料を使用して、オリジナルの環境でしか選択できないスタイルを作ることができるという地域の信念を堅持しています。チェコ共和国のピゼンスキープラズドロイのシニアトレードブリューマスターおよび第3世代の醸造家であるヴァツラフベルカは、ピルスナーウルケルが元のピルゼンで醸造するイデオロギーを強く推進しています。ビールハンターであり、ビールの世界有数の専門家であるマイケルジャクソンは、微生物の顕著な「動物園」がベルギーのブリュッセルの南西に近いパジョッテランドの地域に広がっていると主張しています。この奇妙なミクロの世界は、ランビックビールの設計と生産のためのユニークな環境を提供します。これは、自然発酵がこれらのベルギースタイルを生み出す唯一の世界環境です。

テロワールの信念は、ケルン（ケルン）でのみ利用可能なケルシュビールと、デュッセルドルフアルトビア、イングリッシュエールオブバートンオントレント、およびアイルランドのドライスタウトで引き続き支持されています。太平洋岸北西部のアメリカンペールエールは、世界の他の地域で一致させるのが難しい独特のプロファイルも表示します。

そして、穀物はどうですか？ロシアのライ麦は、乾燥した涼しい条件と土壌の酸性度に非常に耐性があり、クバスとライ麦ウィスキーに辛さのノートを追加します。マリスオッター、カラヴィエンヌ、ミュンヘナー、ピーテッドモルト、カラピルはすべて、土地の味と気候を持ち合わせています。水は化学処理によって変更できます。ただし、官能アナリストによるテストは、変更されたフレーバープロファイルは人間の味覚芽によって区別できるという主張を裏付けています。

ホップのアロマ、フレーバー、苦味はテロワールで考慮すべきもう1つの側面です。世界の主要なホップ栽培地域は、ドイツのドイツ、ベルギー、チェコ共和国、イギリスのケントとウスターシャー、アメリカのヤキマバレーとウィラメットバレーです。太陽の角度と土壌の豊かさは、同じ緯度で最もうまく成長するホップの生産を成功させるための重要な要素です。アイダホ州北部のアンハイザーブッシュエルクマウンテンホップファームはこれを認めており、バイエルン州のハラータウ地域を反映した気候に位置しており、偶然の決定はありません。

ビールの設計は、穀物、水、ホップ、酵母などの各成分があらゆる環境条件の影響を受ける可能性があるため、ワインに関して評価されたものをはるかに超える複雑さを生み出します。さらに、ビールには、エキゾチックなスパイス、スモークウッド、蜂蜜、または糖蜜のテロワールが含まれています。ビールは、土壌、斜面、排水、および太陽と風への露出の側面だけでなく、地質、種子の心のこもり、高度、および人間の歴史の影響も受けます。

ビールの世界の初心者でも、長年の経験を持つ愛好家でも、テロワールについて独自の分析を行うことをお勧めします。世界のさまざまな地域から同じ主張とスタイルの2つのビールを選択します。おそらく、ベルギーのブレンドンクプールにあるBrouwerij Duvel MoortgatのDuvel。カナダ、ケベック州シャンブリーのユニブローからラフィンデュモンド。米国メイン州ポートランドのAllagash Brewing CompanyのInterlude –すべてのベルギーのストロングペールエール。最も繊細なニュアンスを評価してください。同じスタイルのグラスにそっと注ぎ、外観、香り、風味、口当たりを観察します。好みに応じて印象を書くと、驚くほど正確になります。他のスタイル-ドイツのラウシュビア、イングリッシュエール、アメリカンバーリーワインでこれを行います。テロワールは本当ですか？

乾杯！