メキシコでの朝食-ウエボスランチェロス

• かもしれません 3, 2024

「牧場の卵」はメキシコの隅々まで見られます。家、通り、市場、ロンチェリア、または適切なレストランを問わず、すべての料理人は、朝食（そして朝食のみ）のために定期的にそれらを解き放ちます。伝統的なメキシコ料理の広大なレパートリーの卵料理は、古典的で、おそらく最もよく知られ、最も広く食べられています。シンプルな料理で、軽く揚げたトルティーヤにサニーサイドアップで揚げた卵とトマトソースを加えたものです。これは青写真であり、唯一のバリエーションはソース自体または付随物です。公式には、「サルサランチェラ」として知られていますが、これは明らかに個人の解釈に広く開かれており、多くの場合はそうではありませんが、常にではありません！ –それは唐辛子がスパイクされています。場合によっては、トマトがグリルまたはローストされていない、軽くて新鮮な味のソースです。他の地域では、豊かで風味があり、深く風味があり、唐辛子と在来のハーブ、エパゾート、またはコリアンダーの香りがします。

Huevos Rancherosには、さまざまなまったく不要な伴奏または飾りが付いていることがよくあります：ワカモレ、アボカドのスライス、豆、チーズ、サワークリームもありますが、これらの余分なものはすべて、その美しいシンプルさを妨げることで料理を台無しにします私が今までに追加したのは、パルメザンチーズのような硬くて熟成したチーズの粉塵と、刻んだ生の唐辛子のふりかけです。卵を十分な量の皿にしようと思っているなら、私はそれらを炊いたご飯の上に置きます。これ以上は必要ありません。

牧場の卵–ウエボスランチェロス

私の好みは強くて大胆なサルサランケラです。したがって、トマトが柔らかくて甘美になるまで焼きます。

2食分

トマトソースの場合：-
500 g / 18オンストマト、半分
ニンニク8個、皮なし
オリーブオイル大さじ45ml / 3
250 g / 9オンスの玉ねぎ、皮をむいて粗く刻んだもの
海塩と挽きたての黒胡pepper

植物油
コーントルティーヤ2個
卵2個から4個
お好みでマイルドまたはホットのグリーンチリ1個
25g / 1オンスのすりおろしたパルメザンチーズ
海塩と挽きたての黒胡pepper

ソースから始めます。ソースは事前に準備して冷蔵できます。また、よくフリーズします。グリルを高温に加熱します。グリルパンをホイルで裏打ちし、トマトを並べ、側面を上にしてニンニクを乗せます。火から10cm / 4インチ、軽く焦げるまで約20分間焼き、ニンニクのクローブを半分ほど回します。冷やしてから、にんにくの皮をむき、トマトとジュースと一緒にフードプロセッサーに入れます。分厚いピューレに加工します。

トマトを焼きながら、フライパンでオリーブオイルを熱し、玉ねぎを柔らかく黄金色になるまで調理します。トマトピューレと調味料を加えて、中火で約15分間加熱し、よくかき混ぜて、きれいに濃くなります。調味料を確認し、必要に応じて保温または再加熱します。

食べる準備ができたら、オーブンを最低温度まで予熱し、2枚のプレートとキッチンペーパーが敷かれたベーキングトレイを温めます。

大きな焦げ付き防止用フライパンの底に植物油をまきます。中火にかけ、油がキラキラし始めたら、薄い金色でかろうじてパリパリするまで、それぞれの側で約1分間、トルティーヤを軽く炒めます。ヘラでオーブンのベーキングトレイに移し、卵を調理する間保温します。

スプーン1杯か2杯の油をフライパンに追加し、サニーサイドを上にして好きなだけ卵を炒めます。塩こしょうで味付けする。

各温かい皿にトルティーヤを置き、目玉焼きをのせます。ソースを卵にスプーンでかけ、まずチーズを、次にチリを振りかける。

すぐに出してください。

ブエンプロヴェチョ！

動画の説明: ウエボス・ランチェロス〜ある日曜日の朝食（手抜き版） (かもしれません 2024).