マライ・メティ・マタル・マーグのレシピ

• 四月 26, 2024

Malai Methi Mattar Murghは、柔らかくジューシーな鶏肉と新鮮なフェヌグリークの葉、そしてグリーンピースを繊細にスパイスを加えたクリームベースのカレーで穏やかに煮たおいしいパンジャブ料理です。一口で、あなたは真剣に夢中になります-この料理には非常に中毒性のあるものがあります。ヒンディー語では、「マライ」はクリーム、「メティ」はフェヌグリーク、「マター」はグリーンピース、「マーグ」はチキンです。

あなたの多くはフェヌグリークに不慣れかもしれませんが、それはインド料理ではかなり一般的です。フェヌグリークは、ハーブ（新鮮なフェヌグリークの葉）とスパイス（フェヌグリークの種子）の両方として使用されます。葉は素晴らしいユニークな風味を持っています。インドでは「メティ」として知られるこれらの小さな葉は、非常にわずかな苦味と香りがあります。種は、インドのピクルス、スパイス混合物（マサラ）、カレーペーストの調製に使用されます。コロハ種子は消化プロセスを助けることでも知られています。新鮮なフェヌグリークまたはメティの葉は、ほとんどのインドの食料品店で入手できます。それらは乾燥した形態（Kaメティとして知られている）でも利用でき、冷凍セクションでも見つけることができます。

新鮮な柔らかいほうれん草の葉をこのレシピに置き換えてみましたが、正直なところ、新鮮なフェヌグリークの葉を好みました-このレシピでうまく機能するわずかな苦味があります。


MALAI METHI MATTAR MURGH（クリーミーチキン、フェヌグリークの葉、グリーンピースカレー）

材料：

1ポンドの骨なし/皮なし鶏肉、1.5インチにカット
新鮮なフェヌグリークの葉の大きな束（メチ）
グリーンピース1カップ（冷凍でも結構です。使用前に解凍してください）
細かく刻んだ3〜4個の大きなエシャロット（または1個の中玉ねぎ）
細かく刻んだニンニク2個
皮をむいて細かく刻んだ1インチの生”
クミンシード小さじ1
4-5乾燥赤唐辛子、味に
ウコン小さじ1/2（ハルディ）
小さじ1ガラムマサラ
小さじ1挽いたコリアンダーパウダー
小さじ1/4シナモンパウダー
塩と胡pepper
小さじ1/2のトマトペースト
½カップライトクリーム（または半分と半分）
すりおろしたナツメグのピンチ
ギーまたはオイル大さじ2（野菜またはキャノーラ）
付け合わせ用に切りたてのコリアンダーの葉

方法：

茎からすべてのフェヌグリークの葉を取り除き、よく洗い、よく排水し、細かく刻みます。必要になるまで取っておきます。

大きめの深いフライパンまたは中強火で中華鍋に、オイルを追加します。熱いとき、クミンの種を追加します。約30秒ほどしたら、乾燥した赤唐辛子を加えます。シャロット、ニンニク、生ingerを入れて混ぜます。エシャロットが柔らかくなり、半透明になるまで炒めます。次に、トマトペーストとともにスパイス（ウコン、ガラムマサラ、コリアンダーパウダー、シナモン、塩、胡pepper）を加えます。鶏肉を追加する前に、よくかき混ぜて数分間調理します。よく混ぜてすべての材料を混ぜ合わせ、蓋をして、熱を弱め、5〜6分間調理します。フェヌグリークの葉を追加し、フェヌグリークの葉が完全にしおれるまで攪拌し続けます。次に、グリーンピースを加え、さらに3〜4分間調理します。クリームとすりおろしたナツメグで料理を仕上げます。よく混ぜて、すべての材料を組み合わせ、コリアンダーの葉を飾ります。新鮮なチャパティと香ばしいバスマティ米を添えてください。


バリエーション：

おいしいベジタリアンバージョンのために、鶏肉の代わりにいくつかの新鮮なキノコまたはいくつかの茶色のパニールキューブを使用して、この料理を自由に作ってください。



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