オリヤフィッシュカレーレシピ

• かもしれません 3, 2024

オリヤ料理はほとんどの人にはあまり知られておらず、インド以外ではほとんど知られていない。インドの東海岸に位置するオリッサは、インドで最も美しい州の1つです。オリヤ料理は、通常、繊細で穏やかなスパイスとして特徴づけられます。地元の食材と特に新鮮な魚介類は、オリヤの典型的な食事の大部分を占めています。この特定の料理は私の個人的なお気に入りであり、エビの代わりに使用しても構いませんが、調理時間はさまざまです。

白いケシの実（ペースト状にしたもの）は、風味と増粘剤の両方でオリヤカレーで一般的に使用されています。白いケシの実は、インドの食料品店ですぐに入手できます。

このレシピには、サーモン、ティラピア、ソール、タラ、オヒョウ、ヒラメ、スズキ、フエダイ、マヒマヒ、メカジキ、ハタ、ハドックなど、お好きな魚を自由に使用してください。


オリヤフィッシュカレー


材料：

6堅い魚の切り身
¼杯の白いケシの実（少なくとも1時間覆うのに十分な温かい牛乳に浸した）
2〜3個の小さな緑色のタイ唐辛子、縦に半分に切った（味見のため）
細かく刻んだ3-4個の大きなニンニク
細かくすりおろした生½の1½”
ウコン（小さじ）小さじ1-2
赤唐辛子パウダー小さじ1/2
塩と胡pepper
クミンシード小さじ1
1ベイリーフ
シナモンスティック1本（長さ約2インチ）
2〜3個の緑のカルダモンポッド、優しく砕いた
2-3クローブ
すりおろしたナツメグ小さじ1/4
クミンパウダー小さじ1
小さじ1/2ガラムマサラ
必要に応じて、大さじ2杯のオイル（野菜またはキャノーラ）
付け合わせ用に切りたてのコリアンダーの葉

方法：

小さじ1杯のウコン、赤唐辛子、塩、胡＆で魚の切り身をそっとこすります。少なくとも30分間マリネします。

中強火で大きな深いフライパンで、油大さじ2を追加します。暑いときは、魚の切り身を慎重に浅く炒め、両側が金色でカリカリになります。吸収性の紙タオルでよく排水し、必要になるまで取っておきます。

白いケシの実/牛乳の混合物を一緒にすりつぶして細かい濃いペーストにし、必要になるまで取っておきます。

次に、同じフライパンに、大さじ1杯程度のオイルを追加します。必要な場合のみ。熱いときは、ニンニクと生ingerとともに緑唐辛子を加えます。数分間炒めて、スパイス全体を加えます。クミンの種、ベイリーフ、シナモンスティック、緑のカルダモンポッド、黒いクローブ、ナツメグ。次に、残りの小さじウコンと挽いたクミンパウダーを加えます。フライパンで油が分離し始めるまでかき混ぜながら調理します。この時点で、挽いたケシの実のペーストを加えてよく混ぜます。 4〜5分間調理してから、魚の切れ端を静かにフライパンに戻します。必要に応じて、約½〜1カップ程度の水を加えます。これはかなり濃いカレーなので、あまり水を加えないでください。必要に応じて、塩とコショウで味付けします。ガラムマサラを追加して皿を仕上げ、2〜3分間蓋をして調理します。コリアンダーの葉を飾り、新鮮なロティスと香ばしいバスマティ米を添えます。