ポレンタドクラレシピ

• かもしれません 3, 2024

ドクラは、インド西部にある美しいグジャラート州の美味しい健康的な前菜またはスナックです。それは基本的に、完全に蒸された軽く発酵したヨーグルト/レンズ豆の生地です。小さな正方形（またはダイヤモンドの形）にカットし、混合オイルをトッピングします。私の母のドクラは最高です。それは明白な偏りのためではなく、実際には彼女のサークルでかなり有名です。おそらく彼女の最もリクエストされた料理です。当然、私のお母さんのドークラはゼロから自家製です（「パケット」は関係ありません）。このプロセスには時間がかかる場合がありますが、結果には価値があります。まあ、私は絶対においしい結果とかなりまともなショートカットを持っています-私のポレンタドクラは素晴らしい代用品であり、ピンチで作ることができます。

ポレンタは、非常に繊細でビロードのように滑らかな質感を持つイタリアのコーンミールです。ポレンタは、大規模な食料品店やスーパーマーケットで簡単に見つけることができます。ポレンタが入手できない場合は、非常に細かいコーンミールを良い代替品として使用できます。


POLENTA DHOKLA（軽く香辛料を絞ったコーンミールスクエア）

材料：

½カップのインスタントまたはクイッククッキングポレンタ
お湯2カップ
無塩バター大さじ2、軟化
皮をむいて細かくすりおろした生”の2インチ
ウコンのピンチ（ハルディ）
大さじ2ヨーグルト
塩と胡pepper

焼き戻しの場合：
大さじ2
ブラックマスタードシード小さじ1
クミンシード小さじ1
8-10新鮮なカレーの葉
6-8乾燥赤唐辛子、味に
アサフェティダのピンチ（ヒンジ）

ガーニッシュ用に新鮮なすりおろしたココナッツ½カップ
ガーリック用に刻んだコリアンダーの葉½カップ

9” x 9”ベーキングパンまたはキャセロールディッシュ（軽くバターを塗ったもの）

方法：

強火の中鍋で、水とバターを混ぜます。水をよく沸騰させます。次に、ポレンタをゆっくりと徐々に泡立てます。すりおろした生inger、ウコン、ヨーグルト、塩コショウを加えます。その後、中火に弱め、攪拌を続けます。ポレンタは約5分程度で厚くなり始めます。ポレンタが粘り気のような厚いバッターに達したら、ポレンタをグラタン皿に注ぎます。ポレンタを約1/2インチの厚さに均等に広げてください。少なくとも30分間室温に設定します。次に、ポレンタを正方形（またはダイアモンド）の形に切り、盛り合わせ皿に並べます。

出す前に、小さな鍋で油を熱します。熱くなったら、マスタードシードとクミンシードをすばやく加えます。約30秒後、乾燥した赤唐辛子とアサフェティダとともにカレーの葉を加えます。ポレンタ・ドクラの部分にこの熱いオイルの混合物全体を注意深く注ぎます。最後に、すりおろしたココナッツとコリアンダーの葉を飾ります。お気に入りのチャツネと一緒に、前菜またはスナックとしてお召し上がりください。


バリエーション：

小柄なトウモロコシ粒を水に自由に加えてください（冷凍しても結構です）。また、素敵な色と風味のためにトマトのピューレのカップを追加することができます。

ピーマンを細かく刻んで軽く炒めたものをトッピングまたは飾りとして追加することもできます。