マスと野菜のサワーオレンジカレー

• かもしれません 21, 2024

マスと野菜のサワーオレンジカレー

これは淡水魚を使った美味しいタイのレシピです。タイの平原河川地域の典型です。

マスと野菜のサワーオレンジカレー
（ゲンソムプラ）

このカレーはタイの中央平原地域からの非常に古いスタイルのレシピです。風味と準備のシンプルさは、昔から非常に特別な料理です。

3カップストック
4オンスの淡水魚の切り身（マス、ティラピア、またはナマズ）*
3 Tbsタマリンド水
砂糖小さじ1/8
2つのタブの魚醤（ナムプラ）
新鮮な野菜1カップ、次の2つまたは3つの組み合わせ：
チャプルーの葉
翼のある豆
アスパラガス
ヤードロングビーンズ
竹
トマト
チャード
ほうれん草
水野菜
ナパキャベツ
アスパラガス-特に白
トマト

カレーペーストの材料
5種の乾燥したタイの唐辛子、種抜きして浸した
塩小さじ1/4
1個のガランガルみじん切り
3個のタブが刻まれている
エビのペースト小さじ2（カピ）

4つのすべてのエッジで上向きに形成したアルミ箔の上にカピを置きます。カピを熱いフライパンに入れてローストするか、トースターオーブンに入れて香ばしくなります。最初にウィンドウを開きます！トースターオーブンまたはフライパンで香りが出るまで加熱します

水切りしたチリと塩を乳鉢に入れ、乳棒で激しくパウンドします。ガランガルとエシャロットを加えて、きめ細かくペーストを作ります。ローストしたカピを加えてさらに叩いて滑らかなペーストを作ります。

鍋にストックを入れ、1オンスの魚を加えて沸騰させる。調理するまで1分ほど煮る。カレーペーストを取り除き、再びパウンドして魚をペーストに完全に組み込む。

ストックを再び沸騰させ、砂糖、魚醤、タマリンド水を加えます。かき混ぜ、カレーペーストを加え、かき混ぜてストックにペーストを完全に取り込みます。野菜を沸騰しているストックに追加し、ほぼ完了するまで調理します。魚の切り身を追加し、それらが調理されるまで1分程度調理します。

このカレーはスープのように非常に薄いです。味にタマリンド水、魚醤、またはチリを追加して、塩辛い酸味のバランスに調味料を調整します。これは蒸しジャスミンライスとともに出されます。

*真snapや岩魚のように海の魚も使用できます