バタタバダレシピ

• 四月 28, 2024

典型的なムンバイの屋台の食べ物を考えると、「バタタバダ」がすぐに思い浮かびます。バタタバダは、スパイシーなポテトフリッターで、マハラシュトラの典型的な料理です。母国語のマラーティー語で、「バタタ」はジャガイモに、「バダ」はフリッターを意味します。バタタバダは、前菜やティータイムのスナックとして最適です。また、おもてなしにも最適で、前もって十分に作ってから、サービングの直前にオーブンで加熱できます。

このレシピは2つのステップで行われます。まず、スパイシーなポテト炒めを作り、ボールに形を整えてから、ボロボロに揚げます。あなたはいつでもジャガイモを時間節約として前日に作ることができます。


BATATA VADAS（スパイシーポテトフリッター）

材料：

大きなポテト2個（ラセットまたはアイダホポテトが効果的です）
細かくさいの目に切った玉ねぎ1個
皮をむいて細かく刻んだ1½インチの生”
3〜4個の小さな緑色のタイ唐辛子、縦に半分に切った（味見のため）
6-8新鮮なカレーの葉
小さじ1/2ブラックマスタードシード
クミンシード小さじ1
ウコン小さじ1（ハルディ）
小さじ½のスモークスペインパプリカ
塩と胡pepper
グリンピース1カップ（冷凍でも大丈夫）
レモン半分のジュース
油大さじ2、野菜またはキャノーラ
コリアンダーの葉

バッターを作るには：

Besan 1カップ（ベンガルグラムまたはヒヨコマメ粉）
米粉大さじ2
大さじ2牛乳
塩小さじ1
ウコン小さじ1
クミン小さじ1/2
赤唐辛子パウダー小さじ1
大さじ1ホットオイル
必要に応じて水

揚げるのに十分な油


方法：

沸騰した塩水の大きな鍋で、フォークが柔らかくなるまでポテトをoilでます。ジャガイモが少し冷めたら、皮をむいて、非常に粗く/粗くつぶします。このレシピでは、テクスチャーが良いものです！必要になるまで取っておきます。

中強火で大きなフライパンで、油を追加します。熱いときは、ブラックマスタードシードを注意深く加えます。飛び散るのが遅くなったら、青唐辛子とカレーの葉とともにクミンの種を加えます。ほんの1分ほど炒め、玉ねぎと生ingerを加えます。黄金色になるまで調理し、スパイス（ウコン、パプリカ、塩、コショウ）を加えます。もう少しオイルが必要な場合は、必要に応じて追加してください。スパイスをさらに数分間調理してから、ジャガイモを加えます。じゃがいもをスパイスで和えて、それらがすべて均一にコーティングされるようにします。次に、グリーンピースを加えて、すべての材料がよく混ざるまで混ぜます。レモン汁で仕上げます。これは乾いた/カレーでない皿である必要があるので、水を追加しないでください。よく混ぜてすべての材料を混ぜ、中火に弱め、さらに4〜5分間調理します。新鮮なみじん切りコリアンダーの葉を追加して、料理を仕上げます。ジャガイモを冷やしてから、小さなピンポンサイズのボールを作ります。必要になるまで取っておきます。

深いフライパン（鋳鉄でうまくいく）または中華鍋で、中強火でオイルを加熱します。揚げるのに十分な油があるはずです。これは明らかに容器のサイズに依存します。

バッターを作るには：

大きなミキシングボウルで、ビーサンとスパイス（塩、ウコン、粉砕クミンパウダー、赤唐辛子パウダー）を混ぜます。次に米粉と牛乳を加えます。よくかき混ぜて、水を非常にゆっくりと混ぜ合わせて加えます。混ぜ合わせてかなり滑らかだが厚い生地を作る。バターに大さじ1杯のHOTオイルを加えて混ぜます。これはサクサクしたカリカリのバタタバダの秘isです。

batata vadasを作成するには：

ポテトボールを取り、バターに完全に浸します。余分なバッターをすべて取り除き、バターを塗ったポテトボールを熱いオイルの中に非常に注意深く下げます。熱を中程度に下げ、パンが混みすぎないように注意してください。中程度の低さでフライし、バタタヴァーダを回して、四方が黄金色になり、カリカリになります。よく取り外して排水します。お気に入りのチャツネまたはソースを添えてください。



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