ゴーヤ

• 四月 27, 2024

苦いメロン（Momordica charantia）は、アジアおよび東南アジアで広く栽培されているウリ科の熱帯および亜熱帯のつる植物です。形状はさまざまで、多くの場合、その上にとげのあるポイントがあります。糖尿病患者のインスリンの維持を助けるなど、多くの健康上の利点があると言われています。

このレシピは、ビルマとタイ北部の両方で人気があります。

ゴーヤ

材料
6インチの長い苦いメロン2個
大さじ1の塩、洗い流し用
大ピンチウコン
大さじ3オイル
小玉ねぎ1個
チリパウダー小さじ1/2
ミディアムトマト3個
エビ大さじ2
味の魚醤

行き方
メロンを準備する：隆起した部分を取り除くのに十分なだけ、皮膚と水疱を軽くこすり落とします。薄い斜めのスライスにカットしてからストリップします。果物は、硬い種がなく、使用できる中身を持つために十分に柔らかくなければなりません。
カットしたスライスを洗います。今度は、それらを塩で激しくこねて、過剰な苦味を出します。この塩とジュースをすべて洗い流してください。きれいな水で洗い流します。ウコンでこする。

熱油。タマネギをスライスし、透明になるまで炒める。唐辛子を加えて炒める。トマトを細かくスライスし、一緒に炒める。パルプが柔らかくなり始めたら、メロンのストリップを加えてよくかき混ぜます。蓋をして、かなり乾くが、変色しないまで調理する。

エビの粉を追加します。よくかき混ぜて、2〜3分調理します。塩が今必要な場合、味に魚醤を加えて、吸収されるまで調理します。これは乾いた料理です。

私はスモークした乾燥エビを小さなチリと混ぜて使用し、それを粉に挽きます。

苦いメロンに関する情報：

メロンは、つるを持つ非常に長いつるの果実です。それぞれの植物には、黄色の雄花と雌花があります。北半球では、6月から7月に開花が起こり、9月から11月に結実します。

果物は、はっきりとしたいぼ状の外観と長方形の形をしています。それは断面が中空で、大きな平らな種子と髄で満たされた中央の種子空洞を取り囲む肉の比較的薄い層です。果物はほとんどの場合緑で、または黄色に変わり始めているので食べられます。この段階では、果物の果肉はカリカリで水っぽく、きゅうり、ハヤトウリ、ピーマンに似ていますが、苦いです。皮膚は柔らかく、食用です。種子と髄は未熟な果実では白く見えます。それらは激しく苦くなく、調理する前に取り除くことができます。

果実が熟すにつれて、肉はより硬く、より苦く、不快になりすぎて食べられなくなります。その一方で、髄は甘く、強烈に赤くなります。この状態で調理せずに食べることができ、東南アジアのサラダで人気のある成分です。

果実が完全に熟すと、オレンジとどろどろに変わり、セグメントに分割されて劇的に反り返り、鮮やかな赤い果肉で覆われた種子を露出させます。

この草本の巻きひげを持つは5メートルまで成長します。葉は幅4〜12 cmで、葉は3〜7枚、深く分離しています。それぞれの植物には、黄色の雄花と雌花があります。北半球では、6月から7月に開花が起こり、9月から11月に結実します。

果物は、はっきりとしたいぼ状の外観と長方形の形をしています。それは断面が中空で、大きな平らな種子と髄で満たされた中央の種子空洞を取り囲む肉の比較的薄い層です。果物はほとんどの場合緑で、または黄色に変わり始めているので食べられます。この段階では、果物の果肉はカリカリで水っぽく、きゅうり、ハヤトウリ、ピーマンに似ていますが、苦いです。皮膚は柔らかく、食用です。種子と髄は未熟な果実では白く見えます。それらは激しく苦くなく、調理する前に取り除くことができます。

果実が熟すにつれて、肉はより硬く、より苦く、不快になりすぎて食べられなくなります。その一方で、髄は甘く、強烈に赤くなります。この状態で調理せずに食べることができ、東南アジアのサラダで人気のある成分です。

果実が完全に熟すと、オレンジとどろどろに変わり、セグメントに分割されて劇的に反り返り、鮮やかな赤い果肉で覆われた種子を露出させます。

品種

苦いメロンには、さまざまな形とサイズがあります。中国の表現型は長さが20〜30 cmで、楕円形で、端が鈍く先細りになっており、色は淡緑色で、穏やかに波打つ、いぼ状の表面があります。インドのより典型的な苦いメロンは、先の尖った狭い形状で、表面はギザギザの三角形の「歯」と尾根で覆われています。色は緑から白です。これら2つの両極端の間には、任意の数の中間形式があります。長さわずか6〜10 cmのミニチュアフルーツが生えているものもあり、個別に詰め野菜として提供される場合があります。これらのミニチュアフルーツは、インドや東南アジアの他の場所で人気があります。