クリスピーフィッシュサラダ（ヤムプラグループフリック）

• 四月 29, 2024

クリスピーフィッシュサラダ
（ヤムプラグループプリック）

この料理は伝統的にメコン川の猫魚で作られています。メコン川を見下ろすテーブルに座って、私のサラダを望んでいた小さな子猫をかわす必要がある間、私はノンカイでこの素晴らしいサラダを食べたことを決して忘れません！この楽しい経験は、友好橋が苦境に陥る前であり、アメリカ人はラオスへの旅行に大きな困難を抱えていました。今では非常に簡単で、実際に橋を渡ることができます。もちろんビザが必要です。

このサラダは、タイ料理の心臓部であるほのかな甘酸っぱい酸味の完璧なバランスです。ヤム・プラ・グループ・フリックは私たちの家族の大好物です。味とフライド・フィッシュの楽しいクランチが見事に組み合わされています。

メコン川の猫の魚は、3フィートから4フィートに成長するか、さらに長い夜になることがあります！

ナマズなど8オンスのしっかりした新鮮な白身魚、しかしサーモンも同様に機能します
海塩
揚げ油
小さく、非常にしっかりしたグリーンマンゴー、1個
エシャロット2個、縦にスライス
みじん切りにんにく3かけ
薄切りにしたレモングラス1本
生の落花生2枚、ドライフライパンでロースト、粗く刻んだもの

ガーニッシュ
4枚のカフィアライムの葉
4-6新鮮なミントの葉、破れた
新鮮なコリアンダー（コリアンダー）の葉

ドレッシング

4-10グリーンタイチリ（Phrik kee nuまたはphrik chee fa）
ピンチソルト
1つのタブの魚醤（nam pla）
新鮮なライムジュース2タブ
ナツメヤシ砂糖小さじ1


方法：

魚を海塩でこすり、フライパンに入れて各ピースに十分なスペースを与えます。魚を350°Fの予熱したオーブンに入れて、黄金色になるまで20分間焼きます。魚の切り身をラックに置いて冷やします。

魚をフードプロセッサのボウルに入れ、薄片になるまでチョップします。

油が半分入った中華鍋を、350°Fになるまで加熱します。フレーク状の魚を½カップ入れます。それが膨らんで軽く金色になったら、裏返して、こちらも金色になるまで揚げ続けます。次に、メッシュの平らなストレーナーで魚を慎重に取り除き、ペーパータオルで水切りします。残りの魚で繰り返します。浮島のように揚げると魚はくっつきます。

魚をボウルに大きく分けます。マンゴーとピーナッツで魚を優しく投げます。これをサービングプレートに入れます。サービングの直前にドレッシングとガーリックにスライバーのライムの葉、コリアンダー、ミントの葉を添えます。

ドレッシング
みじん切りにした唐辛子を、乳鉢と乳棒またはフードプロセッサーで塩でつぶします。魚醤、ライムジュース、砂糖を加えて、しっかりと混ぜ合わせます。

ヒント：新鮮な魚を使用してください！
ゴールデンボーイなどの良質の魚醤を使用します。