蒸留酒-セリアック病のGFチョイス

• かもしれません 19, 2024

少しの間、あなたの世界に移動しましょう。今週は波乱に富んだもので、ほとんどの週と同様に挑戦と成功に満ちています。あなたの息子は家に帰り、彼が引っ越している、あなたの娘と彼女の新しい夫が引っ越している、犬が子犬を飼っている、あなたが新しい車を買った、そしてあなたのボスが「再編」のために仕事を失ったと発表しました。非常に興奮した後、週末はかなり良く見えます。

通常の生活では、地元の醸造所で夕食に行き、数杯の飲み物を飲み、リラックスして、1週間の出来事について友人と落ち着きます。しかし、最近、自己免疫系の障害であるセリアック病と診断されました。グルテン不耐性、グルテン過敏性腸症、セリアックスプルーまたは非熱帯スプルーとしても知られるセリアック病（セリアック病）は、大麦、小麦、ライ麦、オート麦、スペルト小麦、カムートおよびライコムギに見られる特定のペプチドが破壊的なT-を活性化する遺伝的状態です小腸内の細胞で、通常は栄養素やミネラルを体内に吸収する内部細胞（絨毛）の萎縮を引き起こします。

翻訳：健康状態が悪化し、かなりPretty病です！腹部膨満、下痢、ガス、大きな体重減少、骨折しやすい骨、原因不明の赤血球数、頭痛、貧血、過敏性、集中力の欠如、および歯の変色。未治療のこれらの症状は、骨粗鬆症、皮膚疾患、中枢および末梢神経系障害、栄養失調など、より複雑な状態に発展する可能性があります。グルテンを食べたからだ！

平均的な人にとって有益な食品や飲料は、セリアック病に対して非常に有毒です。これにより、自分でクラスに参加できます。知人と診断を共有するとき、あなたは心気症または三頭の緑色の目の怪物であるかのようにあなたを見ます。他の人はあなたの背中の後ろで目を転がします。仲間と一緒にピザとビールを飲むことはもう考えられません。そして、パイントを手にしてパブに座っていた日々は終わりました。栄養士から安全な食品のリストが渡されましたが、あなたは自分の選択に満足せず、何を飲んで安全かを思い出せません。

それはきれいな光景ではありません...

グルテンフリーのビールが地平線上にあり、市場に参入しています。グルテン含有量が少ないものもあれば、セリアックスプルー協会が推奨する許容値ゼロの範囲内のものもあります。残念ながら、多くのレストランやパブは利用可能な選択肢を認識しておらず、利用可能なグルテンを含まないビールの多くは限られた世界的な流通によって制限されています。

それまでの間、蒸留酒を検討するかもしれません。 「それで、彼らはどれほど安全ですか？」あなたが尋ねる。 「ウイスキーは大麦から作られているので、おそらく安全ですか？」

カナダ、オンタリオ州ミシソーガ、カナダセリアック協会のプロフェッショナルアドバイザリーボードからのマリオンザルカダス（修士課程、RD）およびシェリーケース（学士、RD）による広範な研究レポート。米国カリフォルニア州スタジオシティのセリアック病財団、米国ワシントン州シアトルのグルテン不耐症グループ（2005年発行）の医療諮問委員会は、「ワインと蒸留アルコール飲料は許可されていますが、ビールや他の麦芽飲料は許可しています」と述べています。避けなければなりません。」米国マサチューセッツ州ハーバード医科大学、ベス・イスラエル・ディーコネス・メディカル・センター、ベス・イスラエル・ディーコネス・メディカル・センターの消化器病学部門のデトレフ・シュパン博士、メリーランド・D・デニス、MS、RD、LDN、およびシアラン・P・ケリー博士によるさらなる研究ウイスキーを含む飲み物は許可リストに載っています。

アルコール飲料の製造では、発酵が行われます。これは、酵母による代謝を通じて単純な糖がアルコールと二酸化炭素に変換されるプロセスです。ビール、ワイン、麦芽飲料の生産にはこれで十分です。その他の飲料（ラム酒、ウォッカ、ウイスキー、ジン、および純粋なリキュール）は、製造の第2段階である蒸留プロセスを経ます。

蒸留は、「蒸気圧の異なる化合物液体の一部が、異なる温度に設定された特別に準備された機器のチューブを通って移動する機械的プロセスです。特定の蒸気圧とサイズの分子のみが、蒸留装置の特定の部分を通過できます。」

グリアジン（小麦）、ホルデイン（大麦）、セカリン（ライ麦）およびオート麦（アベニン）などの貯蔵タンパク質は、プロラミンと呼ばれます。これらのタンパク質は、多くのアミノ酸の複雑な結合であり、非常に特殊な配置で結合されています。蒸留中、液体は高温に沸騰し、蒸気または水蒸気が捕捉され、空気で冷却され、凝縮して液体になり、そこで受けカップで捕捉されます。水の分子量は18で、エチルアルコールの測定値は46です。1つのアミノ酸だけで110〜130の重量があります。プロラミン鎖の分子量は2500である可能性があります。沸騰プロセスでは、このような重い分子量の複雑な分子を蒸留中に生成物に持ち越すことができず、グルテンがなくなります。

セリアック病患者として、あなたは食品着色料と添加物に隠されたグルテンが高レベルであることを知っています。キャラメルの香味料または着色料、乳化剤、フィラー、加工食品澱粉、加水分解、水素化またはテクスチャー加工された植物性タンパク質、玄米シロップ、モノまたはジグリセリド、およびグルテン安定剤にはすべてグルテンが含まれています。蒸留飲料を選択するときは、これらの飲料に防腐剤、色素の添加、または有害となる可能性のある隠れたグルテンが含まれていないことを確認してください。たとえば、暗いラム酒を避けることをお勧めします。すべてのラム酒は明確に始まります。白いラム酒はそのまま残りますが、黄金と暗いラム酒は樽の熟成や着色の追加により色を帯びます。ラム酒メーカーは色の追加方法を指定していないため、暗いラム酒を避けるのが賢明です。それ以外の場合は、許容される飲料をお楽しみください。

それまでの間、地元のパブでグルテンフリービールを探し続けてください。思ったより早くなるかもしれません！

乾杯！