メキシコの飲み物–オルチャタレシピ

• かもしれません 21, 2024

穀物やナッツは、飲み物を作るための明白な材料としては当たりませんが、ウィスキーやビールなどの伝統的なティプルや、フランジェリコなどのよりエキゾチックなナッツリキュールの基礎となっています。メキシコでは、最も人気のある「aguas frescas」の1つであるhorchata、「vitroleros」で販売されている新鮮な水、市場のスタンド、路上のアイスパックの手押し車で巨大なガラスの瓶を調合するために使用されます。メキシコの光景、そしてレストランで。

オルチャタはスペインのバレンシアで生まれたようです。バレンシアでは「オルシャタ」と呼ばれ、最初は大麦で作られました。しかし、8世紀にムーア人がスペイン南部を占領したとき、エジプトのトラナッツが導入され、オルチャータはトラナッツミルク「orxata de chufa」に進化しました。トラの実は実はナッツではなく塊茎であり、メキシコでは時折オルチャタ・デ・チュファに出くわしますが、穀物、特に米で作られていることがはるかに多いです（ユカタン半島では大麦が作られていますが、オルチャタのローカルバージョン「agua de cebada」）。穀物に加えて、カシューナッツやアーモンドなどのナッツ、ゴマ、カボチャ、メロンの種がレシピに取り入れられ、すべてが独自の味と豊かさと栄養を加えています。そして最後に、バニラ、シナモン、ナツメグなど、さまざまなスパイスがアロマティックマジックに貢献しています。チョコレートバージョンは早朝に人気があり、イチゴやマンゴーなどの柔らかい果物も頻繁に含まれており、スムージーに非常に近いオルチャタをもたらします。

オルチャータは甘いですが、食事に広く付随しており、その最大の才能の1つは、唐辛子の風味を落ち着かせて慰めることです。痛みと口腔インフェルノをほぼ瞬時に消します！また、二日酔いを同様に素早く治し、胃のむかつきを落ち着かせるという評判もあります。

オルチャタは、水または牛乳で希釈できる濃縮液またはシロップとして、またはすぐに飲める形で、ボトルに入っています。言うまでもなく、これらの商用バージョンは本物と比較し始めることさえできません。そして、ホルチャタは作るのにある程度の努力をしますが、乳製品が含まれていないのでうまくいきます。プロセスの重要な部分は、滑らかでビロードのように滑らかなテクスチャーを実現するために慎重にこすることです-ざらざらした粉やご飯やナッツの破片は、飲み物を完全に損なうことでしょう。時間を節約する解決策の1つは、全粒の米とナッツを浸して粉砕するのではなく、米粉と挽いたアーモンドを使用することです。少し薄く味がして、米プディングタイプの快適さに欠けている場合、結果は許容できます。浸漬と粉砕の伝統的な手順は、失望することはありません。真に本物になりたい場合は、溶岩のスラブ上で、昔ながらの方法ですべてを挽くことができます。

オルチャタ

約600 ml / 1パイントを作ります

250 g / 9オンスの米
200 g /オンスのトーストしたスライバードアーモンド
沸騰水1リットル/ 4 1/4カップ
1 x 10 cm / 4 inシナモンスティック、バラバラ
ライム、レモン、オレンジの皮の各1つの広いストリップ
バニラエッセンス10ml / 2
リュウゼツランの蜜、鼻水蜂蜜または砂糖を味わう
アイスキューブ

ご飯とアーモンドをボウルに入れて、沸騰したお湯を注ぎます。シナモンスティックと柑橘類の皮を加え、布で覆い、一晩浸しておくと、その時間までに米とナッツが膨張し、水をいくらか吸収します。

混合物をフードプロセッサーまたはブレンダーに移し、非常に滑らかになるまで処理します。米とアーモンドは、長い浸漬でかなり柔らかくなりますが、多少の食感が残るため、これには少し時間がかかります。

大きなふるいをボウルの上に置き、3層のチーズクロスまたはジェイクロスなどの使い捨てキッチンクロスで裏打ちします。米の混合物を注ぎ、木製のスプーンを使用してかき混ぜ、ふるいを通して押します。これにはそれほど時間はかかりませんが、退屈した場合は、もっと楽しいことをして後で戻ってきますが、それまでにかなりの量の液体が染み込んでしまいます。米とアーモンドの混合物がかなり乾いたら、チーズクロスを手で優しくひねって絞り、残っている液体を抽出します。バニラと甘味料をかき混ぜ、冷めるまで冷やします。

アイスキューブを1杯か2杯と背の高いグラスに入れてオルチャータを提供します。

オルチャタは、香りと豊かさを失い始めるまで5日間冷蔵庫に保管します。

動画の説明: 【Tigernut milk / タイガーナッツミルク】 (かもしれません 2024).