ドイツのシュペッツレのレシピ

• かもしれません 12, 2024

すべてのドイツ人が、料理の階層でいくつかのレベルが高いことを考えると、人気のある全国料理が麺と呼ばれることに満足しているわけではありません。

シュペッツレは基本的にパスタ生地ですが、卵の割合が高いものは1つだけで、今日の多くの食事と同様に ドイツはもともと代替手段のない貧しい田舎の人々のための料理だったので、「ベガーズヌードル」、ベッテリッツヌドラとして時々知られていました。

卵の数に応じて白から黄色までのこれらの荒い縁のある巻き麺は、長さが短くてもマカロニでもよく、超吸収性であるため、あらゆる種類のシュペッツレソースを添えることができます。

その名前の由来はいくつかの説がありますが、主なものは元々シュペッツレが現在よりも大きかったということです。1725年以前の絵画はこれを示しており、生地の小片は手で形作られ、調理された生地と一緒に沸騰した水に落とされました人々に小鳥を思い出させます。それで彼らはシュペッツレと呼ばれ、「SHPAYT-zlee」と発音され、「Spatz」スズメ、および「小さなスズメ」の南ドイツの方言から来ました。

自分でシュペッツレを作った、または買ったので、次に何が起こるか...

冬と秋には、さまざまな調味料または「au naturel」が使用され、ジャガイモの代わりとして、ローストまたは蒸し肉、牛肉ロール、鶏肉または狩猟肉に頻繁に付随します。

または、チーズソース、カラメル玉ねぎ、マッシュルーム、グリルベーコン、シュバルツバルドハム、またはこれらすべての混合物を含む、栄養価の高い平日の食事。黄金色になるまで少量のバターでパンフライしたパン粉をまぶし、ドイツの多くの食事に伴う新鮮なサラダを添えます。

しかし、レストランのメニューに表示されるだけでなく、家庭で提供される人気のある専門料理があり、ドイツのシュペッツレのレシピはいつでも好きです：


シュペッツレミットシャンピニオン -きのこのうどん-4人前

材料

1ポンド準備されたシュペッツレ-自家製またはパケットから
12オンスマッシュルーム
1〜2個のエシャロットまたは小玉ねぎ
1.1 / 2オンスバター
ガラス辛口白ワイン
1.1 / 2カップクリーム
ピンチソルト
挽きたてのコショウ
切り刻まれたハーブを混ぜた大さじ4杯（2/3パセリ、残りはチャイブ、ワイルドガーリックなど）
ニンニクのみじん切り-オプション
チリペースト-オプション
おろしハードチーズ-オプション
カラメルオニオンリング-オプション

方法

きのこをきれいにしてスライスします。エシャロットの皮をむいて細かく刻む
大きな鍋でバターを溶かし、エシャロットを加えて柔らかくします
無脂肪鍋で柔らかくなり始めるまで、スライスしたマッシュルームを調理します。これにより、余分な水分が確実に吸収されます。
エシャロットをかき混ぜ、スライスしたマッシュルームを加え、
刻んだニンニクまたはチリペーストを使用する場合は追加し、白ワインを約2分間煮る
クリームを加え、塩こしょうで味付けする
ソースを約3分の1になるまで弱火から中火で調理する
刻んだハーブを加えて調味料を調整し、熱を取り戻し、2〜3分間時々攪拌します
その間に準備したシュペッツレを加熱し、4つのボウルに分ける
ソースをかけ、オプションとしてすりおろしたチーズ、および/またはカラメルオニオンリングを振りかけます。

新鮮なサラダを添えて


このレシピは、シュペッツレグラタンを作るために「ueberbacken」にすることもできます。

シュペッツレを準備し、大きな皿に入れ、マッシュルームソースを加えて混ぜ、次にすりおろしたチーズを加え、ベーコンの薄切りも加えることができます。 スライスしたオニオンリングは、柔らかくなるまで揚げますが、着色しません。チーズが溶けるまですぐにグリルを使用する場合、後で調理する場合、オーブンが予熱されている場合はガス記号6、200℃で20分間焼き、冷めている場合は25〜30

別の人気 「ueberbacken」 アイデアは、調理されたシュペッツレを黒い森のハムの小さな立方体、またはベーコンの薄いスライスと混ぜて、柔らかいが着色されず細かく刻まれたチャイブになるまでカリカリで薄くスライスされた玉ねぎを軽く炒めました。

ハム混合物の層を油を塗った、またはバターを塗った皿に入れ、各層をすりおろしたグリュイエールチーズ、塩、コショウで覆う。

サワークリームとすりおろしたチーズ、塩、コショウ、またはチリ、必要に応じて砕いたニンニクを混ぜ、これを混合物の上に広げ、華氏400度、ガスマーク6、200 Cに設定した冷たいオーブンに皿を入れます

25〜30分間焼きます。


量は好みの問題ですが、良い出発点は8オンスのハムまたはベーコン、8オンスのチーズ、2つの玉ねぎを含む1ポンドのシュペッツレです。


Spätzleは多くのものに簡単にフィットし、さらに2つの人気のある食事は フェタチーズ、ベーコン、トマトペストのシュペッツレサラダ そして、シュヴァーベンからの典型的な郷土料理 Spätzlemit Linsen。調理したレンズ豆とヴルストまたはポークカツレツのサイドディッシュとしてのシュペッツレ。

自家製のシュペッツレが残っている場合、または前もって準備したい場合は、簡単に冷凍して再加熱できます。凍結する前にそれらが十分に排出されていることを確認してください。


シュペッツレをお楽しみください！



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