ゴアンダル＆パニールカレー

• かもしれません 12, 2024

私は本当に「料理は正気を保つ」と信じており、私は実際にさまざまなスパイス、材料、そして食べ物に関して存在する無限の創造的な組み合わせの実験を本当に楽しんでいる人々の一人です。そうは言っても、この特定のレシピはまさにそれです。キッチンで何度か試して調整した後、おいしい料理にぴったりの素敵な料理です。私はこの旅とプロセスのすべての部分が大好きです。 My Goan Dal＆Paneer Curryは、さまざまな味とフレーバーを美味しいハーモニーとバランスで組み合わせた素晴らしい成果です。

私はこのレシピにチャナダル（スプリットベンガルグラムダル）を使用しましたが、この料理にはtoorダル（スプリット/スキンドイエローピジョンピー）、スプリット/スキンドイエロームーンダル、またはスプリット/スキンドマソールダルを使用できます。


GOAN DAL＆PANEER CURRY（レンズ豆とパニールカレー）

材料：

2カップチャナダル（スプリットベンガルグラムダル）
½lbパニールキューブ、すべての面が黄金色になるまで軽く炒めます
細かく刻んだ玉ねぎ1個
細かく刻んだニンニク2個
1インチの生and、皮をむいて細かく刻んだもの
小さじ1/2ブラックマスタードシード
4-6新鮮なカレーの葉
3-4乾燥赤唐辛子、味に
小さじ1/2フェヌグリークパウダー（メチパウダー）
アサフェティダのピンチ（ヒンジ）
½-1小さじタマリンドペースト
小さじ1杯のカラまたはゴーダマサラ（ガラムマサラを代わりに使用できます）
ウコン小さじ1/2（ハルディ）
赤唐辛子小さじ1/4
小さじ½のスモークスペインパプリカ
クミンパウダー小さじ1/2
小さじ1/2のコリアンダーパウダー
塩と胡pepper
大さじ2油、野菜またはキャノーラ
付け合わせ用に切りたてのコリアンダーの葉

方法：

圧力鍋を使用している場合は、ダルが柔らかくなり、どろどろになるまでダルを調理します。または、ストーブの上でダルを調理することもできます。カバーするのに十分な水を加えて、弱火で約15〜20分間、またはダルが柔らかくてもどろどろになるまで調理します。次に、大きなスプーンまたはひしゃくの後ろを使用して、鍋の側面に対してダルをわずかにつぶします。これにより、クリーミーな一貫性が得られます。取っておき、必要になるまで冷まします。

一方、中強火の鍋に油を追加します。熱いときは、マスタードシードを注意深く加えます。飛び散りが止まったら、火を弱め、カレーの葉、乾燥赤唐辛子、フェヌグリークパウダー、アサフェティダを加えます。玉ねぎとソテーを加え、軽く茶色になるまで加えます。次に、生inger、ニンニク、スパイス（カラマサラ、ウコン、赤唐辛子パウダー、パプリカ、挽いたクミンパウダー、挽いたコリアンダーパウダー、塩、コショウ）を加えます。よく混ぜて混ぜ、スパイスを数分間調理してから、調理済みのダルと調理用の水を加えます。また、タマリンドとパニールキューブを追加することもできます。よくかき混ぜて、熱を弱め、穏やかに沸騰させ、すべてのフレーバーが混ざるまで5〜6分間煮ます。カレーが少し濃すぎる場合は、必要に応じて少量の水を追加します。粘稠度が厚すぎたり、水っぽすぎたりしてはいけません。刻んだコリアンダーの葉を飾り、新鮮なチャパティとバスマティライスを添えます。


バリエーション：

ほうれん草のみじん切り、グリンピース、すりおろしたにんじん、ベビーコーン、ズッキーニなどの野菜を料理に追加してください。