ベラクルス-ブラックゴルディタスレシピ

• 四月 27, 2024

ベラクルス港のカフェは朝食時にat音を立てて取引します。州の有名なゴルディタスネグラスがフライパンからテーブルの上に飛び、できるだけ早く吹きかけます。

黒豆とチポトレチリで味付けされたベラクルスの黒くてふっくらしたものは、深く風味があり、素朴で蒸し暑いです。準備は非常に地域的な白いゴルディタの準備よりも長くなりますが（下記リンクを参照）、豆は事前に十分に調理して冷蔵できるため、段階に分解することができます。ただし、卵とオオバコは土壇場の仕事ですので、リラックスした週末の朝のためにこれらのゴルディタをネグラにしておいてください。そうは言っても、卵を式から外したい場合は、それがすべて簡単になるようにしますが、彼らはゴルディタスを完璧に設定するため、オオバコとサルサに固執します。

ベラクルスの黒ゴルディタス–ゴルディタスネグラスベラクルザナス

約12個作り、6個をブランチディッシュとして提供します

gorditasの場合：-
100 g / 4オンス黒豆
250 g / 9オンスマサ・ハリナ
15 ml / 1大さじプレーンフラワー
5 ml / 1小さじチポトレチリパウダーまたはペーストまたは味
10ml / 2小さじ海塩
必要に応じて温水
植物油

サルサ・クルーダの場合：-
皮をむいて粗く刻んだ25 g / 1オンスの赤玉ねぎ
皮をむいたニンニク1片
赤唐辛子1個、緑唐辛子1個、半分にした種子の除去
オリーブオイル大さじ30ml / 2
250 g / 9オンスの完熟トマト、4分割
海塩と挽きたての黒胡pepper

提供するには：-
植物油
約250 g / 9オンスの大きな熟したオオバコ2個、皮をむいて1 cm / 1/2の大きさに切ります
卵6個
15 g / 1/2オンスの新鮮なコリアンダー/シラントロ、粗く刻んだもの
海塩と挽きたての黒胡pepper

豆をザルに入れ、冷たい流水ですすいでください。それらをソースパンに入れ、10 cm / 4インチだけ覆うのに十分な水を加え、中火で沸騰させます。火を弱め、鍋を覆い、豆が完全に柔らかくなるまで、少なくとも2時間、できれば3または4時間、非常に穏やかに煮ます。それらを時々チェックして、乾燥していないこと、および少なくとも1 cm / 1/2インチの水で覆われていることを確認してください。調味料を加えてさらに20分間調理します。調理液を排出して保存します。

豆をフードプロセッサーに入れて、分解するまで処理します。マサハリナ、小麦粉、チポトレ、塩を加え、豆が均等に分配されるまでブリッツを加えます。モーターを作動させて、マサが滑らかで柔軟になるまで、豆の調理液を一度に4分の1カップずつ加え始めます。乾燥しすぎると、調理中にゴルディタが割れ、油が入ります。混合物が少しずさんな場合、処理が困難になります。約3カップの液体が必要になりますが、それはさまざまです。豆の調理液が十分にない場合は、水を追加します。

生地を軽くこねて、大きなクルミのサイズ（またはお好みでもっと大きいサイズ）程度に細かく分けます。トルティーヤプレスまたはローリングピンを使用して、2枚の粘着フィルム/プラスチックラップの間にある各シートを2 mm以下の厚さに平らにします。ゴルディタはこの時点まで準備され、まだ固執している映画の中に数時間置いておくことができます。

サルサの場合は、タマネギ、ニンニク、唐辛子、オリーブオイルをフードプロセッサに入れ、粗く刻むまで処理します。いくつかの調味料とトマトを追加し、トマトを分解するためにわずか数秒間再度処理します-あなたは、ピューレではなく、チャンキーなテクスチャーを探しています。ボウルにこすり、調味料をチェックします。

サルサは数時間前に準備することができますが、その後少し水っぽくなります。すぐに食べない場合は、最後まで塩を加えないでください。

食べる準備が整う約30分前に、オーブンを最低の設定に切り替え、6枚のプレートを置いて温めます。キッチンペーパーの2倍の厚さの2つの大きなベーキングトレイを並べ、オーブンに入れます。焦げ付き防止のフライパンで大さじ2杯の植物油を加熱し、オオバコを追加し、両側で素早く焦げ目をつけます。スロットスプーンで、オーブンのベーキングトレイの1つに移し、残りのオオバコのスライスを同じように調理します。フライパンは取っておきますが、卵を炒めるのに必要になるので、洗わないでください。

フライパン、中華鍋、または油揚げ器で植物油5 cm / 2インチを185oC / 360oFに加熱します。熱を弱くします。粘着フィルムを2枚の生地から慎重に剥がし、それらをゆっくりと温めたオイルに入れます。それらが風船になり、全体が黄金色になるまで、それぞれの側で約3分間邪魔されずに調理します。それらをオーブンのトレイに移し、テントのように互いに支えます。これにより、それらを太く空気で満たしておくことができます。残りのゴルディタも同様に調理します。オイルの温度に注意し、190oC / 375oFを超えないようにしてください。油が燃え始めます。

最初のフライパンを再び加熱し、大さじ2〜3杯の植物油を追加します。卵を油に砕き、日当たりの良い状態で揚げます（バッチでこれを行う必要がある場合があります）。調味料と6つの暖かいプレートの上に置きます。それらの間でオオバコのスライスを分け、それぞれ2つのゴルディタを追加し、卵の上にサルサをスプーンで振り、コリアンダーを振りかける。

すぐに出してください。

ブエンプロヴェチョ！