グレープフルーツとヒカマのサラダ

• 四月 28, 2024

サラダは通常、タイ料理の中で最も暑い部分または最も辛い部分です。多くの場合、魚介類や果物、またはライムジュース、ナツメヤシの砂糖、チリをまぶしたグリーンマンゴーやパパイヤなど、さまざまな組み合わせが含まれています。

もち米のバスケットと一緒に提供されるスパイシーなタイ風サラダは、素晴らしいランチまたは深夜の食事としても最適です。このさわやかなサラダは、風味豊かなドレッシングとヒカマが含まれているという点で、少し融合しています。ヒカマのテクスチャーは、キャベツと共に非常によくサラダを作ります。

私は最初にサンフランシスコのベトナム料理店でこれを食べました。この有名で人気のあるレストラン、スラントドアは、ファム家の創作です。私はしばしばサラダと前菜を再解釈して、よりタイの味を反映させます。


サーブ4

赤キャベツ千切り
1/4カップのタイ醤油
魚醤（ナムプラ）を味わう
大さじ1杯のライスワインビネガーまたはココナッツビネガー
2-3ティースプーンのナツメヤシの砂糖
ニンニク小さじ1
2-4個の小さなチリ、みじん切り、または乾燥赤唐辛子フレーク
新鮮なライムジュース大さじ1、または味
1カップ千切りヒカマ*
刻んだニンジン1/2カップ、オプション
小さじ2杯のコーン油またはキャノーラ油
塩とコショウ
粗く刻んだ新鮮なミントの葉1/2カップ
1/4カップのみじん切りピーカンまたはクルミ、オプションで
グレープフルーツまたはポメロ2個、セグメント化された丈夫な膜を除去

キャベツを塩氷水に入れて、他の
材料。

タイの醤油、酢、砂糖、ニンニク、チリ、新鮮なライムジュースを混ぜます。好みに応じて、ライムジュースを追加します。

大きなサラダボウルにヒカマ、ニンジン、油を入れます。

キャベツを水気を切って乾かし、手で少し潰して粉々にします。

サラダボウルに加えてよく投げます。

タイ醤油を追加します。

必要に応じて、少量の魚醤（ナムプラ）または塩とコショウを味わい、追加します。

4皿に盛り付け、ミント、ナッツ、グレープフルーツを添えます。

出します

*ヒカマはメキシコ原産のツルですが、その名前は最も一般的には植物の食用の塊根を指します。ヒカマは一般的にヤムビーンと呼ばれます。フレーバーは甘くてでんぷん質で、一部のリンゴや生のインゲンマメを連想させ、通常は生のまま食べられ、時には塩、レモン、またはライムジュースとチリパウダーとともに食べられます。スープや炒め物でも調理されます。人気が高まっているため、ヒカマの栽培は最近、メキシコから中央アメリカ、中国、東南アジアの他の地域に広がりました。ヒカマはベトナム料理で人気を博しており、câycủðậu（ベトナム北部）またはcủsắngまたはsắnnýớc（ベトナム南部）と呼ばれています。メキシコでは、サラダ、新鮮なフルーツコンボ、フルーツバー、スープ、その他の調理済みの料理で非常に人気があります。
根とは対照的に、ヒカマ植物の残りは非常に有毒です。種子には、昆虫や魚を毒するために使用される毒素ロテノンが含まれています。
ヒカマは、食物繊維の形で炭水化物が豊富です。 86-90％の水で構成されています。微量のタンパク質と脂質のみが含まれています。その甘い風味はオリゴフルクトースイヌリン（フルクトオリゴ糖とも呼ばれます）に由来します。
ヒカマは、12°C〜16°C（53°F〜60°F）の乾燥した状態で保管する必要があります。温度が低いと根が損傷します。適切な温度で保存された新鮮な根は、1〜2か月間保存されます。