マチ・アムリツァリのレシピ

• かもしれません 15, 2024

この素晴らしく美味しくてシンプルなパンジャブ語のレシピは、インドのシーク教徒コミュニティのものです。アムリトサル（インド北部に位置）は、黄金寺院で有名になったシーク教徒の聖なる都市です。

マチ・アムリツァリは、スパイシーな衣でコーティングされた揚げ魚です。これは素晴らしいスナック、おかず、または前菜になります。


マッチ・アムリサリ

4〜6食

材料：

2ポンドのしっかりした白身魚の切り身（ティラピア、タラ、スナッパー…）、2インチにカット
ニンニク小さじ1
生½小さじ1/2、皮をむいて細かく刻んだもの
ウコン小さじ1
小さじ1/2ガラムマサラ
赤唐辛子小さじ1/2
小さじ1/2コリアンダー
小さじ1/2アジュワイン（キャロムの種）、やさしく砕いた
クミン小さじ1
塩小さじ1
多目的小麦粉大さじ4-6（用）
揚げ物用の油（野菜またはピーナッツ）

バター
Besan 1カップ（ベンガルグラムまたはヒヨコマメ粉）
塩小さじ1
小さじ1ガラムマサラ
赤唐辛子小さじ1
レモン半分のジュース
必要に応じて水
大さじ1ホットオイル

飾りとしてレモンのくさびと刻んだコリアンダーの葉。

方法：

大きなミキシングボウルに、生pieces、ニンニク、塩、ウコン、ガラムマサラ、赤唐辛子パウダー、アジワイン、挽いたクミン、挽いたコリアンダーと共に魚の切れ端を加えます。静かにかき混ぜて魚を均一にコーティングし、ラップで覆い、少なくとも30分間または必要になるまで冷蔵します。

深い鋳鉄のフライパンまたは中華鍋で、中強火でオイルを加熱します。

バッターを作るには：

大きなミキシングボウルで、ビーサンをスパイス（塩、ガラムマサラ、赤唐辛子パウダー）およびレモン汁と混ぜます。ゆっくりと水を加えて混ぜ、かなり滑らかで厚いバッターを作ります。バターに大さじ1杯のHOTオイルを加えて混ぜます。これはサクサクしたカリカリの魚のカギです。

あらゆる目的の小麦粉で魚を軽くdrし、余分なものを取り除きます。次に、魚の破片をバッターに浸します。余分なねり粉を取り除き、魚を注意深く温めたオイルに入れます。鍋が混みすぎないように注意してください。ミディアムローでフライし、魚を一度回します。魚はすべての面が黄金色でサクサクしている必要があります。よく取り外して排水します。お気に入りのチャツネまたはソースを添えてください。