タケノコとレッドカレーのポーク

• 四月 30, 2024

タケノコとレッドカレーのポーク（Kaeng Phet Mu Sai No Mai）

この香ばしいレッドカレーは、豚肉の完璧な背景です。ポークレッドカレーは、25年ほど前にタイで初めて家族で休暇を過ごして以来、長い間家族のお気に入りです。レッドカレーは、準備が整ったレッドカレーペーストを使用するか、乳鉢で乳鉢に愛情を込めてパウンドするかを選択するのに最も簡単なカレーです。

タイの田舎の地元市場で老婦人（クーンは祖母を意味します）から粘土タイプの大きなモルタルと素敵な重いヤシの木の乳棒を購入しましたが、これらはオンラインと世界中の多くのアジア市場の両方で入手できます。

ケーン（カリー）という言葉の起源は、多くの場合、それがはるか昔にモン族から来たと主張して議論されています。タイのカレーは、インド人がカレーやマサラで使用するさまざまなドライスパイスを通常は含まず、主に新鮮な材料に集中しているため、インドのカレーとは大きく異なります。

ケーン、タイのカレーは、単に蒸しジャスミンライスの上で、または魚、固ゆで卵、サクサクした揚げ肉、新鮮なチリ、魚醤（ナムプラ）、またはミークロブ（クリスイーツなど）を含む副次的な調味料料理と一緒に、より精巧な食事として提供できます麺）食感と風味のコントラスト。

ケーンスタイルのチリペーストを作るとき、新鮮な材料と乾燥した材料の両方を組み合わせて使用​​し、適切な順序でそれらを叩くという理解が必要です。

次に、肉、鳥、魚介類、新鮮な野菜の味と食感を調整することを学ばなければなりません。選択は、ケンまたはカレーの風味をほめます。甘さ、塩味、酸味、スパイシーさのこのバランスは、タイ料理の本質です。

材料：

さいの目に切った骨なしの赤身豚肉1ポンド（豚ヒレ肉がよく効く）
大さじ1レッドカレーペースト
ココナッツミルク3/4カップ
1/2カップの甘いバジルの葉（バイ・ホラファ）
半分のカフィアライムの葉、半分
新鮮な赤唐辛子1個（縦に8個にスライス）
ズッキーニの1/2カップ
大さじ2杯。魚醤
1/3カップの水
5オンスたけのこ（縦にスライス、利用可能な場合は新鮮）*
小さじ1 1/2シュガー

準備：

ココナッツミルクの半分を鍋に注ぎ、かき混ぜながら沸騰させ、カレーペーストと鶏肉を加え、5分間ゆっくりと調理します。
残りのココナッツミルク、水、タケノコ、カフィアライムの葉、スライスしたチリを追加します。砂糖と魚醤、低沸騰に戻ります。
ズッキーニを加え、柔らかくなるまで煮込み、火からおろし、新鮮なバジル（バイ・ホラファ）で飾ります。
3-4を提供します。

*タケノコは、しばしばアジア市場でガラス瓶で入手できます。一部の市場では、農産物セクションに新鮮なタケノコもあります。

動画の説明: タイの台所　タイからやってきたレッドカレーの素 (四月 2024).