ビールフォックスに尋ねる-ビールの糖蜜の歴史

• かもしれません 18, 2024

質問： ビールに糖蜜を使用した歴史は何ですか？醸造所が糖蜜の使用をやめ、砂糖に切り替えたのはいつ頃で、なぜですか？私たちは1919年の糖蜜の洪水についての話をしていて、そのときの糖蜜の使用がビールにあったことを知りたいと思っています。 M.J.、米国カリフォルニア州パサデナ

回答： サトウキビは15世紀の終わりに西インド諸島に持ち込まれました。しかし、アルコールを製造する際の使用の証拠は、約1640年まで浮上しませんでした。主にラム酒の製造に使用されました。

18世紀、新世界の入植者は、食品や飲料の甘味付け、ラム酒の製造、ビールの醸造に糖蜜を使用していました。入植者がホップを得るのは困難であり、調理された糖蜜によって生じる苦味は、ビールの麦芽/トウモロコシの甘味のバランスをとるのに役立ちます。多くの人が、革命戦争は1733年の糖蜜法によって引き起こされたと考えています。糖蜜法は、カリブ海の英国の島以外から来る砂糖と糖蜜に重い税金を課しました。この税は1764年に引き下げられました。

糖蜜の一般的な使用は価格によって変動しました。 19世紀には、糖蜜はアメリカで最も一般的な甘味料でした。入手しやすさから、この時期のビール醸造では人気のある成分でした。 19世紀の終わりに、糖度は低下し、糖蜜は人気を失い始めました。 1900年代初頭に砂糖とメープルシロップでネコとネズミのレースをしましたが、第一次世界大戦（1918年）後に砂糖の価格が再び下がった後、人気を失いました。

同時に、禁酒法の理由のために闘っている人々は、第18修正条項の批准を切望してロビー活動を行っていました。 1919年1月16日に、ネブラスカは第18修正条項に賛成票を投じ、禁止が施行されました。これは1919年の大糖蜜の洪水の1日後のことです。悲劇的な浄化の最中、ボストンの至る所で禁止の歓喜の祭典で教会の鐘が鳴り響きました。

もちろん、ボストンの糖蜜災害の後、その悲劇との関連は米国北東部で非常に激しく、糖蜜の使用は急速に減少しました。

糖蜜はまだいくつかのビールで使用されています-最も顕著なのは、 Theakston Old Peculier Old Ale。 T＆R Theakston Ltd.、英国ノースヨークシャー

多くの自家製ビールは、オールドエールまたはポーターの醸造に糖蜜を使用しています。また、今年、2006年にはベン・フランクリン・ターセンテナリーの記念ビールであるプアー・リチャーズ・エールの成分でもあります。

糖蜜は、英国では糖蜜として知られています。

乾杯！