基本的なクイックパイ生地のレシピ

かもしれません 15, 2024

冷凍パフペストリーは本当に時間の節約になり、フレーク状のデザートをすばやく作成できます。しかし、ほとんどの冷凍パフペーストリーはショートニングで作られており、バターで作られた自家製バージョンと比較すると、間違いなく標準以下です。もちろん、バターのようなサクサクしたパイ生地を作るにはもっと時間がかかりますが、風味と食感には本当に価値があります。次のレシピと方法は、ジュリアチャイルドの本の1つから採用されており、まだ少し作業がありますが、毎回完全に判明しています。絶対に必要なわけではありませんが、フラットビーターを備えたキッチンエイドなどのスタンドミキサーは、生地を準備するときに特に役立ちます。適切なサイズのバターをカットし、あなたの側で多くの労力なしでそれらを組み込むのに役立ちます。持っていない場合は、昔ながらのペストリーブレンダーを使用できます。

自家製のパイ生地を味わったら、冷凍でバター以外のものを選ぶことはほとんどありません。このペストリーで何百もの豪華なデザートを作ることができるので、いつでも準備ができるように、いくつかを冷凍庫に入れておくことをお勧めします。また、チルド生地はロールするのが困難な場合があり、ローリング中に少し叩く必要があるため、頑丈な麺棒を使用することをお勧めします。そして、ボーナスとして、この生地は腕に良いトレーニングを提供します。

約1ポンドのペストリーを作ります-24食分（レシピによって多少異なります）

小麦粉3カップ
カップ粉1カップ
6 1/2スティックのよく冷やしたバター（3 1/4カップ）
塩小さじ1 1/2
氷水1カップ

小麦粉を大きめのミキシングボウルに入れます。
バターが非常に冷たいことを確認し、1/2インチの小片に切ります。塩と一緒に小麦粉を加えます。
ミキサーの平らなビーターを使用して、破片がおおむね大きなリマ豆のサイズになるまでバターを入れます。
ミキサーを低速で動かし、生地が固まり始めるまで水を加えて混ぜます。
生地を粉にした作業面に移します。ペストリーの布が理想的です。
粗い生地をまとめ、約12 x 18インチの長方形に広げます。それは特に滑らかではなく、乱雑に見えますが、これはそうあるべきです。
生地の上部を軽く小麦粉で練り、生地スクレーパーを使って長方形の下部を真ん中にひっくり返し、ビジネスレターを折りたたむように上部をひっくり返します。
生地スクレーパーで生地を作業台から持ち上げます。作業面をきれいにこすり、表面に軽く小麦粉を塗り、生地を手前に戻し、トップフラップが右側になるように前に置きます。
生地の上部に軽く小麦粉を塗り、再び長方形に広げます。少し乱雑に見えます。
以前のように再び3つに折ります。これらのロールアンドフォールド操作はそれぞれ「ターン」と呼ばれます。
ロールアウトしてさらに2回折り、全部で4ターンします。最後の1つで、ペストリーは実際に生地のように見えるはずです。
生地の表面の下に大きなバターのフレークが散らばっているのが見えるはずです。
生地をラップでしっかりと包み、少なくとも40分間冷蔵します。これは、生地をリラックスさせるだけでなく、バターを固めるためにも必要です。

ゴム状で転がりにくいと思われる場合は、生地をさらに30分間休ませます。
これで、生地のレシピの準備ができました。後で使用する予定がある場合は、しっかりとラップして1か月程度凍結することができます。

一食当たりの量
カロリー99脂肪からのカロリー29
総カロリーのパーセント：脂肪30％タンパク質8％炭水化物。 62％

一食当たりの栄養素量
総脂肪3 g
飽和脂肪2 g
コレステロール8 mg
ナトリウム177 mg
総炭水化物15 g
食物繊維0 g
砂糖0 g
タンパク質2 g

ビタミンA 2％ビタミンC 0％カルシウム0％鉄3％