ベンガル貝のレシピ

• かもしれません 19, 2024

ベンガル料理は、美味しいシーフード料理とスパイスのユニークな組み合わせで有名です。インドの北東隅に位置するベンガル湾は、魚介類の豊富な供給源です。

ベンガル料理の特徴は、多くのレシピでブラックマスタードシードを多用していることです。マスタードシードオイルと挽いたマスタードシードペーストを使用すると、ベンガル料理だけに見られる豊かな深みのある風味が得られます。ベンガル料理では、「パンチフォロン」（5スパイスマサラ）として知られる非常にユニークなスパイスの混合物も使用しています。

PANCH PHORONは、次の5つのスパイス全体の等しい部分で構成されています。

コロハの種子（メチ）
ニゲラの種（黒タマネギの種またはカロンジ）
ブラックマスタードシード（rai）
フェンネルシード（saunf）
クミンの種（jeera）

独自のパンチフォロンマサラを作るには、香辛料が香るまで、中火で乾燥したフライパンでスパイスを数分間トーストします。フライパンから取り出し、冷やし、スパイスミルまたはきれいなコーヒーグラインダーを使用して、細かい粉に挽きます。

パンチフォロン、マスタードシードオイル、マスタードシードパウダー（温水を加えてペーストにするだけ）は、インドの食料品店ですぐに入手できます。

お好きな種類の貝（ホタテ、エビ、アサリ、ロブスターなど）を次のレシピに自由に置き換えてください。


ベンガリスタイルのムール貝

提供4。

材料

ムール貝2ポンド
2カップの水（または良質のストック）
ココナッツミルク1缶
細かくさいの目に切ったタマネギ1個
細かく刻んだニンニク2個
1インチの新鮮な生inch、皮をむいて細かく刻んだもの
パンチポラン小さじ1
マスタードシードオイル大さじ2（または野菜またはキャノーラ）
ウコン小さじ1
クミン小さじ1
小さじ1コリアンダー
味の塩
付け合わせ用に切りたてのコリアンダーの葉

方法：

ムール貝をよく洗ってこすり、貝殻に付着しているひげを捨てます。また、軽く叩いたときに開いているが閉じられないムール貝は廃棄してください。ムール貝は、冷たい水と大さじ2杯の万能小麦粉を入れた大きなボウルに、15分から20分ほど浸します。これは、シェル内の砂を取り除くのに役立ちます。よく排水し、必要になるまで取っておきます。

中火で中華鍋に、マスタードシードオイルを加えてから、パンチフォロンスパイスを注意深く加えます。飛び散った後、玉ねぎを追加します。軽く焦げるまで炒め、生ingerとにんにくを加えます。さらに2〜3分間炒め、ウコン、挽いたクミン、挽いたコリアンダー、塩を加えます。水とココナッツミルクを加えます。よくかき混ぜて、穏やかに沸騰させます。

きれいにしたムール貝を追加し、熱を弱め、カバーし、6〜8分間蒸します。その時間までに、すべてのムール貝が完全に開きます。ムール貝を開けなかった場合は、捨ててください。みじん切りのコリアンダーの葉を飾り、添える。

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ベンガリチリクラブ

提供4。

材料

2 lbsのきれいなカニの脚（割れた）
細かく刻んだ2つの中シャロット
細かく刻んだニンニク2個
1インチの新鮮な生inch、皮をむいて細かく刻んだもの
2-3新鮮な緑のタイ唐辛子を縦に半分にカット
小さじ1/2
ウコン小さじ1/2
赤唐辛子小さじ1/2
小さじ1/2ガラムマサラ
塩とコショウの味
水1カップ（または良質のストック）
良質のトマトペーストの大さじ2
マスタードシードオイル大さじ3（または野菜またはキャノーラを使用できます）
1ライムのジュース
刻んだコリアンダーの葉

方法：

中火で中華鍋に、マスタードシードオイルを加え、慎重にパンホロンスパイスを加えます。スプラッタが落ち着いたら、シャロット、生,、ニンニクを加えます。数分間静かに炒め、スパイス（ウコン、赤唐辛子粉、ガラムマサラ、塩コショウ）を加えます。トマトペーストと水を加え、よくかき混ぜて穏やかに沸騰させます。

きれいにし、割れたカニの脚を加え、6-8分間熱を弱め、蓋をし、蒸します。その時までにすべてのカニの脚は柔らかくなりますが、完全に調理されます。新鮮な唐辛子を加え、よく混ぜられるまで数分間かき混ぜます。絞りたてのライムジュースと刻んだコリアンダーの葉を飾ります。暖かいサーブ。