カピロタダ-イースターのプリン

• かもしれません 21, 2024

メキシコは基本的にカトリックの国であり、聖週間であるセマナ・サンタとイースターであるパスクアは、広範囲にわたるお祝い、祝祭、歓喜が特徴です。キリストの受難は都市、町、村で再現され、イスタパラパ、タスコ、サンクリストバルデラスカサス、パツクアロは情熱的な演劇で有名です。静かなトーチに照らされた行列が車線と下道を通り抜け、通りの売り手がヤシの十字架を売り、祭壇は花で飾られ、紙吹雪で満たされた卵の殻を描いた「カスカロネ」は家族、友人、そして見知らぬ人の頭の上に大喜びで押しつぶされます。この期間は本質的に宗教的な祭りですが、明らかにカーニバルの雰囲気があり、非常に楽しいです。


カスカロネス©Philip Hood

四旬節はラクアレスマとして知られており、これらの40日間に提供される「コチーナクアレスメニャ」の伝統的な料理には、「トルティータスデパパ」、マグロまたは干しエビの風味ポテトケーキ、サボテンのパドルと海老の詰め物、詰められた唐辛子があります、コーンまたはレンズ豆のスープ、および「カピロタダ」として知られるパンプディング。

カピロタダを作るたびに、その独特の成分の組み合わせに感銘を受けます。風味はクリスマスプディングを非常に連想させ、パンは何世紀にもわたって甘い料理で使用され、イギリスの保育園のお気に入りであるパンとバタープディングは、古典的な名声を獲得し、数え切れないほどの変身を遂げましたが、カピロタダはバラバラの不調和なミッシュマッシュであるようですどうにかして一緒になって非常においしい全体、甘いものと風味のあるものの両方になります。

レシピはありません-すべての料理人が独自のバージョンを持ち、独自の方法で調理しますが、慣習的で旧世界の起源を指すいくつかの材料があります：パン、砂糖、レーズン、スパイス、チーズ、すべてのスペインの貢献メキシコのレーダーに。新世界側では、ピーナッツは昔からの追加品ですが、多くの場合、アーモンドやピーカンのような他のナッツに置き換えられます。本来のグアバやパイナップルはおそらく元々含まれていましたが、多くの適応にはリンゴ、アプリコット、梨、バナナがあります。

最も奇妙な成分はおそらくチーズでしょう。チーズはもちろん、多くのデザートの典型的な構成要素です-例えば、チーズケーキやマスカルポーネソルベですが、どういうわけか、パン、砂糖、風味の強いハードチーズの組み合わせは厄介で不快なように見えますが、それでも機能します。さらに、かなりの糖度にもかかわらず、カピロタダがおいしい料理と甘い料理の両方として機能することを可能にするのはチーズです。チワワの熟成チーズがよく使用されます。また、砕けやすい酸性の「ケソフレスコ」フレッシュチーズもよく使用されます。カピロタダを風味豊かなコースとして提供する場合は両方ともうまくいきますが、ケソフレスコはプディングでより家にあります。フレッシュで軽いヤギのチーズが好きです。レモンのタングが甘さを相殺し、皿全体に噛みつきを与えるからです。

ほとんどのパンプディングとは異なり、カピロタダのパンは、カスタードタイプの混合物ではなく、スパイスを加えた砂糖シロップに浸して焼きます。このシロップは伝統的にピロンチーロで作られています。ピロンシロは、精製されていない非常に粗く粘着性のブラウンシュガーで、コーンの形にプレスされ、メキシコの甘い料理や飲み物によく使用されます。本格的なカピロタダの場合、パンは厚くスライスした古い「ボリロ」魚雷型のロールから作らなければなりません。しかし、ピロンシージョとボリロが存在しない場合、フランスパンとダークムスコバドまたはバルバドス砂糖のスティックは優れた代役です。

フェリスパスカス！

カピロタダ–メキシコのパンプディング

10食分

シロップの場合：-
500 g / 18 ozダークムスコバドまたはバルバドスシュガー
1リットル/ 1/3/4パイント水
シナモンスティック4本
クローブ5個
5 ml / 1小さじフェンネルシード
大きなレモン、ジュース、すりおろした皮1個

パンプディングの場合：-
350 g / 12オンスのパン、約1本の大きなフレンチスティック、2、3日齢、厚さ1 cm / 1/2にスライス
柔らかい無塩バター
175 g / 6オンスレーズン
250 g / 9オンスのトースト、フレークアーモンド
皮をむいて薄くスライスした250 g / 9オンスのリンゴを食べる
200 g / 7オンスの新鮮なヤギのチーズ、砕いた
濃厚なクリーム、提供する（オプション）

2.25リットル/ 4パイント/ 10カップのオーブン耐性皿、深さ約6 cm / 2 1/2

調理する時間が必要なので、シロップを作ることから始めます。砂糖、水、香辛料、レモン汁を鍋に入れ、中火で沸騰させ、常に攪拌して砂糖が溶けるようにします。火を弱め、20分ほど煮たままにします。大きな水差しに負担をかけて脇に置きます。シナモンスティックを予約します。

両側のパンに軽くバターを塗って、オーブン用の皿の底に三分の一を並べます。レーズンの半分、アーモンド、スライスしたリンゴとチーズを振りかけ、予約済みのシナモンスティックを2つ追加します。このプロセスを繰り返して、パンとフルーツ、ナッツ、シナモン、チーズの残りの層を追加し、パンの層で仕上げます。シロップをプリン全体に慎重に注ぎ、少なくとも1時間、または冷蔵庫で一晩寝かせて、パンがすべての液体を吸収できるようにします。

オーブンを180oC / 350oF / gas 4 / fanオーブン160oCに予熱します。カピロタダを黄金色になるまで30〜45分焼きます。

カピロタダは伝統的に室温で出されますが、濃厚なクリームの固まりで、非常に熱いと言わざるを得ません！

ブエンプロヴェチョ！