カレーリーフチャツネ

• かもしれません 1, 2024

一般的な意見に反して、カレーの葉はカレー粉とはまったく関係ありません！胸からそれを得たので、Nowを読んでください。

カレーの葉はインド料理に欠かせないもので、南インドの州（カルナタカ州、アーンドラプラデーシュ州、タミルナードゥ州、ケララ州）および西インドの州（マハラシュトラ州、グジャラート州）で広く使用されています。彼らは非常に芳香があり、素敵な新鮮な柑橘系の風味があります。マラーティー語では、カレーの葉は「カディパッタ」と呼ばれます。

カレーの葉は非常に豊富な鉄源です。また、抗酸化物質であり、強力な抗炎症および抗菌特性を持っていると考えられています。幸運なことに、たまたま手にカレーの葉の木が生えています。しかし、ほとんどのインドの大規模な食料品店や市場では、カレーの葉が通年利用できます。新鮮なカレーの葉を使用することを強くお勧めします。新鮮なカレーの葉は、あらゆる料理に素晴らしい香りと深みのある味と風味を加えます。伝統的に、カレーの葉は、ほとんどの料理の調味料として単にホットオイルに追加されます。

私のカレーリーフチャツネは、カレーリーフの汎用性を強調する完璧な例です。ここでは、新鮮なカレーの葉を実際に粉砕して芳香性粉末にします。これを温かいバターを塗ったトーストに広げ、ヨーグルトまたはギーと混ぜるか、プルカ/ライスと一緒に提供します。シンプルでありながら味と香りの両方で素晴らしいファンタシー☺


カレーリーフチャツネ（Kadipatta chi Sukhi Chutney）

材料：

2カップの新鮮なカレーリーフ、ゆるくパック（すすぎ、水切り、完全に乾いた状態で拭いてください）
6-8乾燥赤唐辛子、味に
大さじ2白ウラッドダル（皮付き＆スプリットブラックグラムダル）
大さじ2チャナダル（皮をむいた＆分割ベンガルグラムダル）
½カップすりおろしたココナッツ（または無糖の乾燥ココナッツ）
クミンシード大さじ1/2
コリアンダーの大さじ1/2
白ごま小さじ1
¼tsp asafetida（ヒンジ）
大さじ1杯のタマリンドパウダー
味の塩
大さじ2植物油

方法：

中強火で大きな深いフライパンを使用して、大さじ1の油を追加します。熱いときは、乾燥した赤唐辛子をウラドダルとチャナダルとともに加えます。香ばしくて軽く茶色になるまで炒めます。これには数分しかかからないので、辛抱強く攪拌してください。唐辛子とダルを鍋から完全に取り除き、ゴマとアサフェティダとともにクミンとコリアンダーの両方をフライパンに加えます。香ばしいまでローストを1〜2分間乾燥させます。鍋からスパイスを取り除き、残りの油を追加します。次に、カレーの葉をすべて加え、乾燥して少しサクサクになるまで炒めます（3〜5分程度）。カレーの葉を取り除き、必要になるまで取っておきます。

次に、すべての材料（タマリンドパウダーと塩を含む）をフードプロセッサーに移し、希望する粘稠度の滑らかなパウダーが得られるまで数回パルスします。個人的には、私のチャツネが粗挽きされているのが好きです。清潔な気密ボトルまたは容器に保管してください。このチャツネはかなり長く続きます。


バリエーション：

無塩ピーナッツ大さじ2杯をチャツニーに自由に加えてください。ほんの少しナッツの風味のためにダルと一緒に加えてください。

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